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蓝带微调：杂粮面包的做法

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蓝带微调：杂粮面包

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杂粮面包起源于德国，常被用于辅助食疗。食谱在法国蓝带学院基础上微调。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

黑麦粉 100g

、

燕麦 20g

、

核桃仁 15g

、

酵母 8g

、

盐 8g

、

温水 150ml

、

牛奶 80ml

、

黄油少许

、

燕麦（装饰用）少许

、

白芝麻（装饰用）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将高筋面粉、黑麦粉混合。
步骤2/13 点击查看大图
将混合后的粉过筛。
步骤3/13 点击查看大图
在过筛后的粉中加入核桃仁和燕麦。
步骤4/13 点击查看大图
酵母倒入温水和牛奶混合液（不烫手）中静置2分钟激活。
步骤5/13 点击查看大图
将酵母水倒入混合面粉中，揉面并摔打面团。之后加入盐，揉匀后揉至扩展阶段，将面团放至碗中。在蒸锅中放入热水（不需要开火），将面团碗放入，盖好蒸锅盖，发酵40分钟至两倍大。
步骤6/13 点击查看大图
面团一分为二，盖湿布静置约15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将面团整型，盖湿布放入热水蒸锅中（不需要开火）发酵90分钟。
步骤8/13 点击查看大图
用刀在发酵好的面包坯上划上纹路，置于烤盘中。
步骤9/13 点击查看大图
室温软化黄油。
步骤10/13 点击查看大图
将黄油薄刷在面包坯上，洒上装饰用燕麦和白芝麻。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱中放入一小碗清水，预热至220度。
步骤12/13 点击查看大图
将面包坯放入烤箱中烤30分钟。
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喷香的面包新鲜出炉！

小贴士

1、原食谱用的亚麻仁而非核桃仁。 2、原食谱在室温下发酵，未借助道具。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-30

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