凤梨酥

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香纯纯菠萝内馅，香酥奶香皮，他们结合在一起就是那么招我身边的亲友喜好。菠萝飘香的季节必须做点呀。备料、挽袖、烘烤。带着爱的心做出来的肯定能让吃的人懂。内馅我不要七加八加，只要菠萝

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配菜(中级)

馅材料：菠萝（去皮） 3500克

、

黄油 40克

、

冰糖 150克

、

麦芽糖 150克

、

酥皮材料：

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低筋粉、玉米粉 150、23克

、

奶粉 38克

、

糖粉 20克

、

黄油 130克

、

全蛋液 32克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
果肉盐水浸泡10分钟去涩，洗净。
步骤2/13 点击查看大图
果肉，果梗分开入绞肉机搅碎。一次过程只需几秒，是搅碎不是搅成糜糊状。果肉及梗之所以分开搅，是因为他们的硬度不一样，分开搅拌吃起来口感会更有层次。
步骤3/13 点击查看大图
攪成細定狀
步骤4/13 点击查看大图
大概就搅到这个状态。全部搅完挤压汁液.可用纱布挤压。我是带上手套涂手挤压汁液。很多方子用榨汁机挤压，个人觉得总搅拌机做出来更有层次感。
步骤5/13 点击查看大图
入面包机，加入冰糖及少于柠檬汁提味，启动一个果酱程序。
步骤6/13 点击查看大图
在加入黄油、麦芽糖外一个果酱程序。一共是2个果酱程序，最后得到的是≈750克菠萝馅。干湿适宜，太湿的菠萝馅会造成爆皮，所以要控制好。
步骤7/13 点击查看大图
分份，挫圓（15克）。
步骤8/13 点击查看大图
黃油室溫軟化，打發均勻。
步骤9/13 点击查看大图
分3吃加入雞蛋，打發均勻
步骤10/13 点击查看大图
低粉玉米粉糖奶粉過篩入黃油中，切拌均勻。搓揉成團。蓋好醒1小時。每份25克，等分。蓋好醒15分鐘
步骤11/13 点击查看大图
取一個面團按扁包一個菠蘿餡，收口包緊，入磨具定型。（這個步驟忘記拍了）。
步骤12/13 点击查看大图
入烤箱170度上下火，20分鐘。每面各烤10分鐘。翻面記得帶防熱手套很燙。
最后一步点击查看大图
涼透，脫模，包裝。