棉花奶油杯子蛋糕
细腻软绵的蛋糕,好比软绵绵的白棉花 裱上一朵简单的花,简洁清新 少许的可可酱,少许的可可粉,不多却恰到好处 中和了奶油的甜腻,却又增加了几分香味
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步骤1/18
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蛋黄中加入20克糖粉,隔水加热同时不断搅拌至砂糖融化,温度达到37度时取出
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步骤2/18
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用电动打蛋器打发蛋黄液至浓稠状态,提起打蛋头蛋液缓慢滴落
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步骤3/18
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加入炼乳和11克牛奶,继续用电动打蛋器搅打均匀
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步骤4/18
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筛入低粉和玉米淀粉,用电动打蛋器低速搅匀,直至看不见干粉
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步骤5/18
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蛋白中加入15克打发至硬性,提起打蛋头有短小尖角
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步骤6/18
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取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤7/18
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再加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀
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步骤8/18
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将玉米油和剩余的11克牛奶混合均匀
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步骤9/18
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取一大勺蛋糕湖加入到混合液中,拌匀
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步骤10/18
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倒回蛋糕湖中,快速翻拌均匀
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步骤11/18
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将蛋糕湖倒入放置好纸杯的模具中,至8-9分满
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步骤12/18
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送进预热好的烤箱中,上下火150度,25分钟
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步骤13/18
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淡奶油中加入可可酱和15克糖粉,中速打发至9分,可裱花状态
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步骤14/18
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小蛋糕凉透后,用2D裱花嘴在上面裱花,散点可可粉装饰即可
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步骤15/18
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成品图
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步骤16/18
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成品图
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
1.此菜谱用到的烤箱是可以直接置于底部烤制,如用常规烤箱,请置于中层烤制
2.如无可可酱,也可以用可可粉代替,请自行查阅放可可粉打发的比例和方法
3.此配方刚好做6个大号纸杯
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-30
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