烧烤全攻略

浏览 36060 · 收藏 43 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

记得好多年前刚到这里，第一次参加朋友组织的户外烧烤......他们之间的对话是这样的： “刷点蚝油喂” “刷点蚝油喂” “刷点蚝油喂” ...... 我的内心独白只有WTF！一堆人提着若干塑料袋，蔬菜没洗好，肉类没腌好，到了烧烤场才简单洗洗穿上竹签。调料难吃地令人发指，烤什么都是刷蚝油，肉类就多点蜂蜜。这样的烧烤我是拒绝的。这些年过去了，每次准备烧烤已经变成了我的事╮(￣▽￣"")╭，为什么呢，因为再也木有人愿意吃当年那样的烧烤了。一场完美滴烧烤应该是“从容不迫”的，不同的食材做不同处理，烤物丰富，蘸料精致，准备周全。需要做哪些事呢？借机这次端午节又要烧烤了，我来总结下好了……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

物料太多，详见步骤适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烧烤需要准备好以下四方面：1、烧烤用具2、烧烤食材3、蘸料和烤料4、饮料水果以上东西最好分箱装好，保证用的时候能方便寻找。饮料水果就不说了...买喜欢喝的和方便剥皮的，下面主要总结前三
步骤2/8 点击查看大图
烧烤用具这里就不一一上图了，可以看描述准备自己需要的。我喜欢准备齐全些，户外烧烤时用起来也方便。a.工具：烤炉、烤网、木炭、火机、锡纸、隔热手套、竹签、油刷、食物夹、火钳、小刀b.炊具：一次性的碗盘、筷子、手套、纸杯、锡纸碗碟（如果烤花甲、鱼、脑花之类的时候可以用）c.其他：洗手液（真的很有必要每次我都要带...）、抽纸、湿纸巾、驱蚊水、防晒霜、扇子如果车上后备箱足够大，那再带些凳子、帐篷、吊床之类的吧，野外很实用，烧烤场也能省去好多租金。
步骤3/8 点击查看大图
烧烤食材这里列举平时我烧烤时喜欢准备的，有一些需要特殊处理的会在下面的步骤再进行说明，食材切的形状也比较关键，会在后面的步骤补图a.肉类：（1）需要提前腌制或处理的：猪排骨、羊排、鸡翅、牛肉、羊肉、鱼、肥肠（2）不需要提前处理的：五花肉、凤爪、小香肠b.蔬菜及主食：韭菜、土豆、口蘑、西葫芦、红薯、玉米、茄子、青椒、小馒头c.海鲜：生蚝、花甲、带子其实真的吃不了那么多，选一些喜欢吃的，每种带一点已经很多了
步骤4/8 点击查看大图
蘸料和烤料a.不同的食材需要不同的吃法，上面提到的猪排骨、鸡翅、牛肉、羊肉、鱼、肥肠、五花肉、凤爪、小香肠、韭菜、土豆、西葫芦、青椒这些烤的时候都不需要再加什么佐料，烤熟了都可以蘸着这个蘸料吃蘸料制作非常简单，用到云南单山蘸水，看起来有很多辣椒粉，但是吃起来一点不辣，把以下四种混在一起就是好吃方便的烧烤蘸料。蘸料：单山蘸水、炒花生碎、熟芝麻、鱼腥草碎（吃不惯可以不放）（如果有熟黄豆粉，可以放些，图里没有所以没放，放了味道更好！）b.以下食材需要在烧烤时加一些烤料：口蘑：烤时加盐、现磨黑胡椒，等凹槽内烤出水，连水一起吃超级鲜茄子：整个烤软剖成两半，炒过的蒜蓉拌上油、蚝油、葱花、辣椒后铺在茄子上烤熟生蚝：橄榄油炒香的蒜蓉、适量生抽放在一起拌匀，朝天椒碎、葱末（可不放）。生蚝要洗干净，壳里留一点水，烤一会儿后把调料覆盖在蚝上烤熟。带子：蒜蓉味同上生蚝的烤料，也可以烤豉汁的，还可以加泡软的粉丝花甲：酸笋、紫苏、辣椒、料酒、蒜末、姜、胡椒粉、生抽、盐，和花甲一起放锡纸碗里煮开口即可
步骤5/8 点击查看大图
肥肠的处理肥肠烤脆后蘸着蘸料非常好吃，就是前面处理起来比较麻烦：用白醋、盐、面粉、酒洗干净锅里加水、花椒、大葱、姜、料酒，整条放进锅里煮约一小时，或者压力锅压10分钟，至筷子可以轻松戳动，捞出沥水切小段、用竹签串好烤的时候火一定要小，慢慢烤到表皮金黄变脆，再蘸蘸料吃
步骤6/8 点击查看大图
肉类的腌制一般我会提前一晚腌制好第二天需要用到的肉类，如果觉得麻烦可以买超市腌好的，或者买现成的各种腌料来腌不怎么喜欢吃甜的，所以下面用的腌制方法没有诸如奥尔良、蜜汁之类的口味，喜欢这类的另上网搜吧猪排骨：生抽、盐、姜、花椒粉、五香粉或13香、芝麻油、料酒、一点点白糖提味羊排：蒜泥、迷迭香、黑胡椒、盐鸡中翅：蚝油、盐、料酒、姜、五香粉、食用油、黑胡椒粉牛肉、羊肉：生抽、料酒、姜、盐、黑胡椒、芝麻油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉鱼：姜、葱、料酒、盐、柠檬汁腌制，烤干以后再撒上鱼腥草、薄荷、五香粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、葱、香菜、盐提味
步骤7/8 点击查看大图
蔬菜的处理韭菜：摘净洗净后，在韭菜叶尾部整齐地切一刀，这样会防止参差不齐的叶子烤糊土豆、西葫芦、小馒头：削皮后切成约1厘米厚的片口蘑：洗干净去蒂，只留蘑菇伞，烤时加盐和黑胡椒，烤出水后连水一起吃红薯、土豆：也可以整个用锡纸包裹扔在炭火堆里烤玉米：洗净切两段，用一次性筷子穿好茄子、青椒：整个洗干净带上
最后一步
一切都准备好了，烧烤时就好好享受吧