绿豆糕

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【电饭煲煮制版】泡好的绿豆，加适当比例的水煮制，没用料理机、没过筛，口感也很细腻，操作简单！我做的量大，可按比例减量！ 960g绿豆，成品出2250g绿豆泥！贴士在步骤中……

食材清单加入采购清单

去皮绿豆 960g

、

老冰糖 200g（自调）

、

清水 950ml

、

玉米油 12勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
去皮绿豆，一定要先洗干净，因为绿豆泡制过程中，会吸附水分，所以保证水质清澈。26度室温，泡了6个小时。清洗两遍，控水，我控了10分钟，主要为了精确后面加入清水的用量。5L电饭煲，（如图）7的刻度线左右。
步骤2/11 点击查看大图
加入清水950ml、200g老冰糖。ps：我准备1000ml，留出50ml余量，后来发现水量刚好，就用了950ml。
步骤3/11 点击查看大图
凉水入锅、【粥/汤】档，定时一小时。ps：勺子一划过，既成泥了，所以没用破壁料理机，当然你也可以用，肯定更细腻些。
步骤4/11 点击查看大图
我就偷懒，在电饭煲里压成泥状，因为绿豆充分吸收水分，特别好操作。
步骤5/11 点击查看大图
不粘锅！！！大一点的，没大锅、分两锅炒制。
步骤6/11 点击查看大图
中小火，即使不沾锅，一开始也会粘锅，勤翻动即可。
步骤7/11 点击查看大图
分三次，每次都要和绿豆泥充分炒匀、融合，再加入下次油，每次4勺油。ps：每次最好沿锅边加入油，刚好润锅，缓解粘锅。
步骤8/11 点击查看大图
炒到，逐渐不粘锅了，木铲工具、很利落了。
步骤9/11 点击查看大图
绿豆泥抱团、微微发干即可。ps：我一共用了35分钟，后面五分钟可用中火炒制。
步骤10/11 点击查看大图
不烫手后（最好戴一次性手套），分适当大小，我用63g月饼模具，50g左右一个。ps：强调一下，最好一气呵成、操作成型后，再放冰箱；这样不易开裂、不沾模具。
最后一步点击查看大图
模具，刷油、压成型即可！