喵阿杪早餐篇之香甜燕麦馒头

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10分钟左右 | 切墩(初级)

波兰酵头我之前的菜谱里有这个的做法，就是我在里面给出的量

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面粉 300g左右

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酵母 2g

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糖 30g

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牛奶 150g

、

燕麦 120g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉，糖(我给出的方子味道可能会比较淡)，酵母(波兰酵头其实类似于我们中国有些地方说的老面，如果嫌麻烦，懒得做，可以直接放3g酵母，然后根据自己的口味，以及自己家面粉的吸水量加入糖和牛奶。我之前的菜谱里有这个的做法，就是我在里面给出的量)，酵母和糖不能直接接触，否则会失活。用筷子混合成絮状，上手揉成面团(这个时候面团稍微粘一点没关系，因为等一下还要加燕麦，如果实在太稀，可以适当加一些面粉，我大概一共用了310g面粉，不同品牌的面粉，吸水量也不同，要根据自己的经验来加)
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把燕麦揉进面团(我用的是这种熬粥的整粒燕麦，即食燕麦也是可以的，但是我比较喜欢这种有颗粒感的)
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下发酵30min
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用擀面杖擀薄
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折叠成被子，盖上保鲜膜发酵10min(次步骤重复3~4次)
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擀成长方形，卷起来
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切块
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切面很有层次感
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锅里刷点油防粘，放入馒头，把纱布打湿盖上，再次发酵20min，待发酵到原来的1~2倍大，就冷水开火蒸15min，水开之后，转小火5min。
最后一步点击查看大图
关火之后，不要马上揭开锅盖，等2分钟，防止馒头塌陷。蒸好的馒头香软可口，奶香四溢！