蛋黄酥
母亲节给妈妈准备的蛋黄酥,发红包总觉得不够用心,于是自己动手,金灿灿的蛋黄酥有着我的满满心意。如果家人不能吃太甜的食物,建议可以买低糖的豆沙馅,或者自家炒制。 配方是16个的量,30L的烤箱刚好一次出炉。
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步骤1/23
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准备好所需食材,按照食材清单准备。
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步骤2/23
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咸蛋黄使用花生油浸泡,时间建议久一些,也可使用其他植物油代替。
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步骤3/23
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混合油皮所需食材(低粉、高粉、糖粉、水、猪油),揉成光滑面团。也可以用面包机,节省时间。我手工揉面半个小时左右,面团拉开有薄膜,不易断裂就差不多。
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步骤4/23
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把揉好的油皮面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。接着混合油酥食材(低粉、猪油),混合成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟左右(夏天室外温度高、冷藏后不然容易粘手)
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步骤5/23
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醒面的时间,把红豆沙分成16份,25克每个,盖上保鲜膜备用。
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步骤6/23
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咸蛋黄从油里拿出,喷些许白酒去腥,烤箱调至170度,烤7-10分钟。烤好后取出晾凉。
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步骤7/23
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油皮醒好称重,总重量除以16就是每份油皮的重量。揉成圆形,盖上保鲜膜醒15分钟。
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步骤8/23
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醒油皮时,拿出油酥称重,也是总重量除以16,揉成圆形,盖上保鲜膜醒15分钟。
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步骤9/23
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油皮压扁,把油酥包里面。收口朝下放置,按顺序排列,盖保鲜膜醒10-15分钟。
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步骤10/23
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最后一个做好,第一个醒的时间也差不多。取面皮擀成牛舌状。
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步骤11/23
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从上到下卷成卷。全部做好后,盖保鲜膜醒15分钟。
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步骤12/23
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取第一个卷,擀成牛舌状,再卷成卷。依次做好后,盖保鲜膜醒15分钟。
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步骤13/23
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红豆沙包好冷却的蛋黄。
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步骤14/23
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取第一个卷,两头折起,按扁后擀成圆形面皮。
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步骤15/23
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擀好一个面皮,就包一个馅料。收口朝下摆好。
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步骤16/23
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烤箱190度预热七八分钟,烤制35-40分钟。刷第一层蛋黄液,放进烤箱。
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步骤17/23
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烤10分钟后,拿出刷第二层蛋黄液。
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步骤18/23
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第20分钟,刷第三层蛋黄液,撒上黑芝麻。
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步骤19/23
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最后5分钟,观察烤箱内蛋黄酥上色情况,可以放锡纸避免上色太深。
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步骤20/23
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烤好拿出晾凉,刚拿出时比较软,凉后会变硬变酥。
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步骤21/23
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切开后纹路清晰,酥皮完整。
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步骤22/23
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包装好,放入礼盒。
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最后一步
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送给家人、朋友,心意无二。
1.揉面很关键,最好朝一个方向揉,油皮不能太硬,手感偏软后期容易擀皮包馅一些。
2.擀皮过程需要盖保鲜膜,避免面皮太干,太干不容易包。
3.烤咸蛋黄需注意时间和温度,因烤箱而议,出小泡泡,烤太久蛋黄出油太多口感欠佳。
4.因烤箱温度不同,烤蛋黄酥时时间需要自行调控。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-29
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