欧太肉粽(祖传手艺)

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好吃得不要不要的大肉粽，这可是我安人老太的传家手势，这次是她老人家亲自出马包的粽子，相信你吃过一次后，你一定会爱上这欧太肉粽!

食材清单加入采购清单

1小时以上

粽叶 4扎

、

｛猪肉馅料｝：

、

五花肉 1500g

、

盐 3勺

、

生抽 50ml

、

老抽 20ml

、

五香粉 5g

、

味精 1勺

、

糖 3勺

、

｛其它馅料配料｝：

、

1.咸蛋黄 2包

、

2.干冬菇 100g

、

2.油少许

、

｛主料｝：

、

糯米 3000g

、

去皮绿豆 750g

、

花生米 500g

、

碱水 200ml

、

硼砂 3g

、

盐 6勺

、

油 150ml

、

五香粉 3g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
主料大集合，油盐酱醋的我就不拍了。没有水草，我就用棉线包更好包更不会断。
步骤2/32 点击查看大图
部分食材：糯米、花生、碱水
步骤3/32 点击查看大图
部分食材：五香粉、硼砂
步骤4/32 点击查看大图
咸蛋黄
步骤5/32 点击查看大图
野生香菇，样丑但好吃
步骤6/32 点击查看大图
第一天：五花肉提早48小时腌制。猪肉洗干净,沥干水份,切成1cm左右一块宽大小再用盐、生抽、老抽、糖、五香粉、花生油腌制好,盖上保鲜膜再放冰箱里待用。
步骤7/32 点击查看大图
第二天：包粽子的头一天晚上浸发食材。
步骤8/32 点击查看大图
粽叶不用打开，一扎一扎的用开水泡一晚，用东西压住，软化粽叶，明天包的粽叶不脆就不容易破了。
步骤9/32 点击查看大图
糯米、绿豆、香菇、花生全部洗干净再用冷水浸泡。吃的时候更软糯就更好吃。
步骤10/32 点击查看大图
第三天：香菇去蒂，剪成小块，用油腌制半小时以上。
步骤11/32 点击查看大图
蛋黄一开二就可以了。
步骤12/32 点击查看大图
将泡好的糯米和入硼砂、碱水、盐、五香粉、油捞匀后再加花生、绿豆捞匀，腌制半小时。此盆混合物下面统称糯米混合物。
步骤13/32 点击查看大图
腌制食材时将粽叶一片一片洗干净，沥干一下水备用。
步骤14/32 点击查看大图
粽子叶1/3处卷起呈小碗状
步骤15/32 点击查看大图
填些糯米混合物，大约1/3左右，用筷子插实
步骤16/32 点击查看大图
中间放一块五花肉
步骤17/32 点击查看大图
再放一个蛋黄，不是所有的粽子都有蛋黄。没有蛋黄就放一块冬菇。两种口味满足不同人的需求
步骤18/32 点击查看大图
再填入糯米混合物，用手指按实
步骤19/32 点击查看大图
再包起来，不要漏米哦！
步骤20/32 点击查看大图
用绳子捆好。包粽子的手法各自按自己手势包，紧一些口感会好吃些，有嚼头。
步骤21/32 点击查看大图
你包得成吗？
步骤22/32 点击查看大图
包好后一锅粽子，排列好，码好在锅里。煮开水泡粽子,一定要浸过粽子。这步很关键，一定要用开水。
步骤23/32 点击查看大图
电压力锅，调最久的一个程序，普通压力锅要1.5小时大火煮开听到响声调中小火，普通锅煮要3小时一次性加好水煮开后调中小火，这个时间是煮小粽子的时间，大粽子的话要酌情增长时间，要不夹生了不好吃的。
步骤24/32 点击查看大图
煮1.5小时后，锅放凉些能打开就可以了。
步骤25/32 点击查看大图
漂亮的粽子完成了。
步骤26/32 点击查看大图
配上杯茶，完美!
步骤27/32 点击查看大图
糯米吸收了猪肉的味道，再加上冬菇的香气，
步骤28/32 点击查看大图
一款软糯飘香的欧太肉粽就完成了
步骤29/32 点击查看大图
一次是吃不完这么多粽子的。凉透后第二天放冰箱急冻可储存好久。
步骤30/32 点击查看大图
如要吃就放锅里蒸15分钟蒸透再吃，和新包的粽子一样美味。
步骤31/32 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
再来张蛋黄馅的