五香熏鱼

浏览 86471 · 收藏 933

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候家里有鱼塘，妈妈总是变着花样做鱼，其中最爱的还是熏鱼，凉吃热吃都别有一番风味

食材清单加入采购清单

鲢鱼一条

、

桂皮 3片

、

干辣椒 3颗

、

八角 4颗

、

冰糖【白糖】 2颗

、

生姜 1个

、

香叶 3片

、

小葱 1支

、

盐 2勺

、

白酒两大勺

、

十三香 3勺

、

蚝油 1勺

、

老抽 1勺

、

油 5大勺

、

生抽 3大勺

、

花椒 20颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
步骤2/12 点击查看大图
从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦
步骤3/12 点击查看大图
放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的
步骤4/12 点击查看大图
把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦
步骤5/12 点击查看大图
冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
步骤6/12 点击查看大图
锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
步骤7/12 点击查看大图
取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
步骤8/12 点击查看大图
油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
步骤9/12 点击查看大图
鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）
步骤10/12 点击查看大图
复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味
步骤11/12 点击查看大图
再来张美照
最后一步点击查看大图
再来张美照