家常卤鸡爪

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 3斤

、

八角 3个

、

桂皮 2片

、

老抽半碗

、

生抽 1碗

、

冰糖（或白糖一汤勺）适量

、

辣椒 5根

、

蒜头 1整颗

、

生姜 4-6片

、

蚝油（可无） 1小勺

、

葱 1大把

、

香叶 5片

、

草果 2颗

、

海带随意

、

干香菇 5朵

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡爪洗干净，剁指甲（买的时候可以要求剁除）热水滚了，放下去过水（去除杂质血水，也较卫生）然后马上泡冰水（让胶质更Q弹好吃）
步骤2/5 点击查看大图
2.1少油，放葱白，蒜头，姜，泡好热水的干香菇去爆香2.2待表面焦黄时放八角，桂皮，辣椒，香叶，草果2.3待香气冲锅时加酱油（生抽），水2.4待大火滚了放鸡爪下去
步骤3/5 点击查看大图
鸡爪放下去，大火滚了之后试卤汁口味，加冰糖，加老抽咸度确认好后，放一大把葱进去小火慢炖
步骤4/5 点击查看大图
当然，如果锅够大可以放海带，豆干，鸡蛋，豆腐……等东西慢火炖煮30分钟
最后一步点击查看大图
香喷喷的家常卤鸡爪，CP值爆表

小贴士

1. 鸡爪一定要过水，拜托 2. 有人鸡爪过油煎焦黄在下去我是直接放下去卤 2种方式大家都可以试试看 3. 香料过油爆香是我个人的习惯感觉比直接丢下煮来的香 4. 我个人一定会放冰糖或白糖，因为加酱油就是会死咸，中和口感，而且冰糖会让鸡爪颜色闪亮好看另外，加老抽对我个人来说只是上色 5. 卤任何东西我一定会放大把的葱我喜欢卤的料理里，散发着葱香味 6. 卤的时候一样，卤汁要与卤物齐平这样才卤的均匀到位，喜欢麻辣的可以多加辣椒跟花椒，我是卤好后另外淋上自制的花椒油 7. 酱油.老抽.水的比例只是大概还是要以大家实际试吃后去做调试，毕竟大家口味不一样 8.卤的方法大致就是这样，大家可以把想卤的都依这方法去卤口味肯定不会让你失望的当然卤牛肉，羊肉就不合适了 9.希望大家做完后，如果和你们的口味动一下手指头，收藏一下，加一下粉呗！感谢大家

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-26

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