照烧鸡扒饭:好时光就要浪费在厨房
不怕没有美食,就怕没有好镜头;不怕没有好镜头,就怕没有好光线。 这是我近来的感慨。 昨天阳光下的暖暖煲仔饭,滋味还没散去,今天就着同样的好光景,来试下照烧鸡扒。 碗面少了煲仔饭的袅袅烟气,却多了酱汁的晶莹剔透,酱红色应该是垂涎欲滴的代名词。 裹了浓稠酱汁的滑嫩鸡扒与海苔、蛋丝在米饭中翻滚,在唇齿间磨碎时,一种非常熟悉的记忆窜了出来。 多年前办公室附近有间日料,叫中森名菜,有段时间和同事午饭就去那里解决。高大上的餐馆,但是午餐时间光顾的多是冲着十来块一份的快餐去的白领。 记得餐馆很大,印象比较深的是猪扒滑蛋饭,一个沙煲装着,上面有一块切开的炸猪扒、一个滑蛋,和一点焯水青菜,还有一碗应该是味噌汤,甚至还有餐后水果,几乎都是在冷库里放了些时日的沙糖桔。 那段日子已远去,记忆也逐渐模糊,唯独那味道一直记得,甜到发腻,就如今天的这个照烧鸡扒午餐,每嚼一口都是回忆。那应该是除了寿司,我吃过的为数不多的日料了。 在首次尝试的美味食物面前,我们变得沉默寡言,那是因为倾尽了注意力在舌尖上和食物作交流。 餐后oppa去4S取正在保养的车,按说独处的时候我就可以来一些“小时候大人不在家”的放肆了,但是竟然没有。 这些年来,我们已经养成了对方不在家就无法集中注意力做事的习惯。所谓好时光,就应该是能时刻看到彼此,心里充满踏实感。
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鸡腿洗净起掉骨头,摊平,用刀背把两面锤松,加盐腌30分钟;
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小葱取白,切段剖开,加入水、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、鱼露及盐调成汁;
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起油锅把鸡扒带皮那面先放进去煎;
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煎至微黄时翻另一面继续煎,同时用锅铲压一压挤出水分并防止卷起;
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步骤5/16
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待煎至八九分熟时倒入酱汁继续小火焖煮,同时另起一锅打散一个蛋摊成薄饼并切成丝,海苔剪成丝;
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步骤6/16
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几分钟后转大火收汁,别完全收干留一点,趁热把鸡扒切成块码在饭面,淋上锅里留下的酱汁,撒上蛋丝、海苔丝和芝麻上桌。
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步骤7/16
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成品1
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成品2
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成品8
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最后一步
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成品9
1、鸡腿要腌得久一点才入味;
2、如果嫌太甜,可以减少蜂蜜的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-26
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