【黯然销魂饭】此饭只应天上有,人间食过尽销魂
做黯然销魂饭成败的关键,就在于那一口叉烧,口感最为上等的应该是咬上一口,味道浓郁,热乎乎又软嫩多汁,不像一般的叉烧又凉又柴。 最为稳妥的,也最完美的食材,就是那块本土黑毛猪的梅花肉,这样的肉做叉烧,肥瘦相间,肉头细嫩,夹带“雪花”,热煮后化成油脂,拌入米饭油光铮亮,直叫人黯然销魂!要知道,一头本土黑毛猪,也只有两块这样的梅花肉,着实难得。
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步骤1/15
抡起肉锤将梅肉锤松,用足内力打碎肉筋
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步骤2/15
用牙签在肉上戳孔,使之更易入味
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步骤3/15
取半个洋葱切丝煸炒
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步骤4/15
加5汤勺叉烧酱、一大勺蜂蜜、一小勺料酒、一勺油、一撮盐,炒制成腌肉料
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步骤5/15
用保鲜膜完全包括,腌制梅肉一晚上,使之充分入味
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步骤6/15
第二天,烤箱预热至150度,上层烤15分钟
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步骤7/15
拿出烤箱,冷却后两面刷一层蜂蜜
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步骤8/15
再烤15分钟,希望叉烧味道更加浓郁的,可将'刷一层酱料烤15分钟刷一层蜂蜜烤15分钟'这一动作再重复一次
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步骤9/15
在砂锅内抹一层薄油,倒入水烧开,倒入提前浸泡了一个小时的米,水没过米半个指头
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步骤10/15
大火烧开,期间搅拌两次,烧开后转小火焖15分钟
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步骤11/15
关火再焖5分钟,用火云掌煎一个流黄蛋,切记不要煎的过熟
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步骤12/15
另起锅子烧开水,加入几滴橄榄油,芥蓝入锅,8分熟后捞出
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步骤13/15
把半个洋葱刨丝,最好是细末,进油锅煸炒,最后这道饭好不好吃,就看这一碗煸炒过的洋葱细末哦!
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步骤14/15
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最后,在铺上流黄蛋,码上洋葱末,放入芥蓝,就完成啦!
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最后一步
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仔细看,这个就是炒过的洋葱末,吃了真的会流泪噢!
这个是之前就做的,没拍步骤图,只拍了最后完成的图,完全按照此方子来就可以噢!这里的黑毛猪梅头肉一定要厚切,腌制的时间一定要够久,这样汁水才更浓郁,当然如果嫌麻烦,可以上天猫搜:猪状元梅头肉 直接就可以买到噢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-26
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