裱花海绵杯子蛋糕~~我的裱花处女作
这个菜谱是根据母亲节前夕豆果课堂米多小鱼的裱花课程做的,听课时感觉自己听得还不错,学习笔记也做得很详细,可一旦操作起来还是有点手忙脚乱,特别是裱花过程,桌上手上一片狼籍(脑补一下那个场面๑‾᷅^‾᷅๑),哪里还顾得上拍照,由此我就更钦佩开课老师的从容不迫了,所以啊,豆子们还是要继续努力,听了课还不行,一定要实战演练,多练,多悟,总有一天我们也会成为豆果达人的!
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步骤1/35
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蛋糕体材料集合
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步骤2/35
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全蛋液加入白砂糖打发
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步骤3/35
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全蛋打发比蛋白打发要时间久点,气温低的话,坐热水盆可以帮助打发
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步骤4/35
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当打到提起打蛋头,蛋液滴落在表面不会很快消失,就好了,或者插一根牙签在蛋液里,不会倒
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步骤5/35
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分3次筛入低粉,每次都上下翻拌到没有干粉,翻拌的时候注意手法,下去快,上来轻,以免消泡
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步骤6/35
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拌好的面糊光滑细腻
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步骤7/35
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黄油隔热水融化
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步骤8/35
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倒入蛋糕糊里,翻板均匀
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步骤9/35
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装入裱花袋,挤入提前放好纸托的硅胶模,烤箱预热170度,烤20到25分钟。我这个配方可以做16个小蛋糕,
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步骤10/35
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出炉,一点不塌
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步骤11/35
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1个蛋白分两次共加入10克糖打发
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步骤12/35
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湿性发泡
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步骤13/35
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45克糖加入15mI水熬糖水,熬到116度左右
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步骤14/35
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因为没有温度计,只能用技巧来测试温度。当舀起糖水滴入准备好的一碗冷水里时,能凝结成一粒软软的水珠时,这个糖水就可以关火了
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步骤15/35
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糖水一边加入蛋白箱,一边继续打发蛋白到光滑细腻,放冰箱待用
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步骤16/35
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黄油放室温软化成膏状,千万不要液化
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步骤17/35
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黄油分两次加入蛋白霜
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步骤18/35
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开始可能会有点油水分离,不过不用担心,打打就好了
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步骤19/35
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滴入几滴柠檬汁(酌情添加),可以调节奶油霜过于腻味的感觉
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步骤20/35
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打好的奶油霜看上去光滑细腻
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步骤21/35
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拿3个小碗,分别舀入奶油霜,多少根据需要,裱叶子的可以少一点
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步骤22/35
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分别用牙签添加食用色素,拌匀。这是淡红奶油霜(花朵用)
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步骤23/35
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深红奶油霜(花朵用)
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步骤24/35
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绿色奶油霜(叶子用)
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步骤25/35
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分别装上裱花嘴,将奶油霜舀入裱花袋
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步骤26/35
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全蛋打发的海绵蛋糕没有戚风细腻,湿润,听老师的话,加点果酱进去可以增加蛋糕的湿润度
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步骤27/35
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用勺子挖个小洞,挤入果酱
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步骤28/35
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一个人没有办法拍裱花照了,可以直接看老师的视频。把蛋糕拿在左手,顺时针旋转,右手握住裱花袋,从蛋糕中心开始,垂直挤出奶油霜,一圈之后,将蛋糕稍微倾斜一点,继续挤一圈,让花瓣看上去向外舒展,继续挤第三圈时,基本上裱花嘴是横贴着蛋糕体挤的。这样一朵康乃馨就好了
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步骤29/35
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玫瑰花相对来说容易点,从中心开始,边挤边转就好咯
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步骤30/35
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裱上叶子,叶子花嘴平放,伸在花朵下面,边挤边轻轻抖动,挤出2到3厘米长就好了
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步骤31/35
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康乃馨
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步骤32/35
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不是很成功,但还是很想多拍几张美照,毕竟是处女作
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步骤33/35
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近照
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步骤34/35
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近照
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最后一步
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裱花处女作,不错,激励一下自己
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-26
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