裱花海绵杯子蛋糕～～我的裱花处女作

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这个菜谱是根据母亲节前夕豆果课堂米多小鱼的裱花课程做的，听课时感觉自己听得还不错，学习笔记也做得很详细，可一旦操作起来还是有点手忙脚乱，特别是裱花过程，桌上手上一片狼籍(脑补一下那个场面๑‾᷅^‾᷅๑)，哪里还顾得上拍照，由此我就更钦佩开课老师的从容不迫了，所以啊，豆子们还是要继续努力，听了课还不行，一定要实战演练，多练，多悟，总有一天我们也会成为豆果达人的！

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171克
43克
269克

2085
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4颗

、

低筋面粉 120克

、

细砂糖 120克

、

黄油 40克

、

蛋白 1个

、

黄油 115克

、

柠檬汁 15mI

、

水 15ml

、

糖(制作糖水) 45克

、

糖(蛋白霜) 10克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
蛋糕体材料集合
步骤2/35 点击查看大图
全蛋液加入白砂糖打发
步骤3/35 点击查看大图
全蛋打发比蛋白打发要时间久点，气温低的话，坐热水盆可以帮助打发
步骤4/35 点击查看大图
当打到提起打蛋头，蛋液滴落在表面不会很快消失，就好了，或者插一根牙签在蛋液里，不会倒
步骤5/35 点击查看大图
分3次筛入低粉，每次都上下翻拌到没有干粉，翻拌的时候注意手法，下去快，上来轻，以免消泡
步骤6/35 点击查看大图
拌好的面糊光滑细腻
步骤7/35 点击查看大图
黄油隔热水融化
步骤8/35 点击查看大图
倒入蛋糕糊里，翻板均匀
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装入裱花袋，挤入提前放好纸托的硅胶模，烤箱预热170度，烤20到25分钟。我这个配方可以做16个小蛋糕，
步骤10/35 点击查看大图
出炉，一点不塌
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1个蛋白分两次共加入10克糖打发
步骤12/35 点击查看大图
湿性发泡
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45克糖加入15mI水熬糖水，熬到116度左右
步骤14/35 点击查看大图
因为没有温度计，只能用技巧来测试温度。当舀起糖水滴入准备好的一碗冷水里时，能凝结成一粒软软的水珠时，这个糖水就可以关火了
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糖水一边加入蛋白箱，一边继续打发蛋白到光滑细腻，放冰箱待用
步骤16/35 点击查看大图
黄油放室温软化成膏状，千万不要液化
步骤17/35 点击查看大图
黄油分两次加入蛋白霜
步骤18/35 点击查看大图
开始可能会有点油水分离，不过不用担心，打打就好了
步骤19/35 点击查看大图
滴入几滴柠檬汁(酌情添加)，可以调节奶油霜过于腻味的感觉
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打好的奶油霜看上去光滑细腻
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拿3个小碗，分别舀入奶油霜，多少根据需要，裱叶子的可以少一点
步骤22/35 点击查看大图
分别用牙签添加食用色素，拌匀。这是淡红奶油霜(花朵用)
步骤23/35 点击查看大图
深红奶油霜(花朵用)
步骤24/35 点击查看大图
绿色奶油霜(叶子用)
步骤25/35 点击查看大图
分别装上裱花嘴，将奶油霜舀入裱花袋
步骤26/35 点击查看大图
全蛋打发的海绵蛋糕没有戚风细腻，湿润，听老师的话，加点果酱进去可以增加蛋糕的湿润度
步骤27/35 点击查看大图
用勺子挖个小洞，挤入果酱
步骤28/35 点击查看大图
一个人没有办法拍裱花照了，可以直接看老师的视频。把蛋糕拿在左手，顺时针旋转，右手握住裱花袋，从蛋糕中心开始，垂直挤出奶油霜，一圈之后，将蛋糕稍微倾斜一点，继续挤一圈，让花瓣看上去向外舒展，继续挤第三圈时，基本上裱花嘴是横贴着蛋糕体挤的。这样一朵康乃馨就好了
步骤29/35 点击查看大图
玫瑰花相对来说容易点，从中心开始，边挤边转就好咯
步骤30/35 点击查看大图
裱上叶子，叶子花嘴平放，伸在花朵下面，边挤边轻轻抖动，挤出2到3厘米长就好了
步骤31/35 点击查看大图
康乃馨
步骤32/35 点击查看大图
不是很成功，但还是很想多拍几张美照，毕竟是处女作
步骤33/35 点击查看大图
近照
步骤34/35 点击查看大图
近照
最后一步点击查看大图
裱花处女作，不错，激励一下自己