爆炒海螺肉
岛国物价高,跟国内比起来什么都贵,除了海鲜。从小生长在中部地区的我,没有太多烹饪海鲜的经验。为了尝鲜,也为了省钱,试试呗(。・ω・。)
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步骤1/9
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调味料集体照
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步骤2/9
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海螺流水冲洗,刷表面,然后浸泡吐沙,清水里加盐和料酒,水面没过海螺。泡了一小时。建议2小时更佳。
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步骤3/9
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清水加蒜片(姜片更好,可惜没有姜片,拿蒜代替)和料酒,中火煮。水面没过海螺。注意海螺口朝上。水开始起泡沸腾时翻面朝下。沸腾开了立即取出。
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步骤4/9
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出锅立马进冷水浸泡。
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步骤5/9
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配好配菜。
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步骤6/9
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取出第一个海螺,顺着盖子缝隙将小叉子伸进去,左右尝试,看哪边能轻松旋转动。顺势旋转并将肉带出。这张图片盖子没露出来,此时盖子还在肉上,那团黑乎乎的肉比较像鲍鱼。
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步骤7/9
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从螺壳可以看出浸泡一小时不够,仍有泥沙。这个取的不够完整,内脏(那么粗的都是肠子吗?)断了一点点在螺壳里。
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步骤8/9
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第二个盖子太紧,正好卡在那个螺旋处,费了好大劲才打开。内脏全部旋转处,很完整,可以看到粗粗的绿绿的肠子(?)左上方即是盖子。
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最后一步
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油热,加配菜,爆香,倒入切片的螺肉。加料酒米醋少许,加酱汁,收汁,起锅。
这是我第一次料理海螺,不太认识海螺身体结构。安全起见,整个糯软滑腻的类似肠子部分全部扔掉了。只保留图上黑色类似鲍鱼的部分。
切片过程中,黑色部分肉质很赞,像菌类质感。中间有很小一点红色类似鱼鳃的物质,因为不确定是什么,百度知乎谷歌也都没搜到,所以安全起见也切掉了。
前面清水煮的时间,百度上很多人问。其实没有定数,视海螺大小吧。我是清水时就放入,略微起泡要沸腾时翻面,一沸腾开就取出。
后面爆炒收汁时用的中大火。出国后肉质感觉有点偏老,但口感也还是很赞。
还是做虾方便呀,哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-24
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