爆炒海螺肉

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岛国物价高，跟国内比起来什么都贵，除了海鲜。从小生长在中部地区的我，没有太多烹饪海鲜的经验。为了尝鲜，也为了省钱，试试呗(｡･ω･｡)

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30-60分钟 | 配菜(中级)

青辣椒 1个

、

油一勺

、

盐一撮

、

干红辣椒两个

、

蒜半个

、

活海螺两个

、

料酒几大勺

、

酱适量

、

米醋少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
调味料集体照
步骤2/9 点击查看大图
海螺流水冲洗，刷表面，然后浸泡吐沙，清水里加盐和料酒，水面没过海螺。泡了一小时。建议2小时更佳。
步骤3/9 点击查看大图
清水加蒜片（姜片更好，可惜没有姜片，拿蒜代替）和料酒，中火煮。水面没过海螺。注意海螺口朝上。水开始起泡沸腾时翻面朝下。沸腾开了立即取出。
步骤4/9 点击查看大图
出锅立马进冷水浸泡。
步骤5/9 点击查看大图
配好配菜。
步骤6/9 点击查看大图
取出第一个海螺，顺着盖子缝隙将小叉子伸进去，左右尝试，看哪边能轻松旋转动。顺势旋转并将肉带出。这张图片盖子没露出来，此时盖子还在肉上，那团黑乎乎的肉比较像鲍鱼。
步骤7/9 点击查看大图
从螺壳可以看出浸泡一小时不够，仍有泥沙。这个取的不够完整，内脏（那么粗的都是肠子吗？）断了一点点在螺壳里。
步骤8/9 点击查看大图
第二个盖子太紧，正好卡在那个螺旋处，费了好大劲才打开。内脏全部旋转处，很完整，可以看到粗粗的绿绿的肠子（？）左上方即是盖子。
最后一步点击查看大图
油热，加配菜，爆香，倒入切片的螺肉。加料酒米醋少许，加酱汁，收汁，起锅。

小贴士

这是我第一次料理海螺，不太认识海螺身体结构。安全起见，整个糯软滑腻的类似肠子部分全部扔掉了。只保留图上黑色类似鲍鱼的部分。切片过程中，黑色部分肉质很赞，像菌类质感。中间有很小一点红色类似鱼鳃的物质，因为不确定是什么，百度知乎谷歌也都没搜到，所以安全起见也切掉了。前面清水煮的时间，百度上很多人问。其实没有定数，视海螺大小吧。我是清水时就放入，略微起泡要沸腾时翻面，一沸腾开就取出。后面爆炒收汁时用的中大火。出国后肉质感觉有点偏老，但口感也还是很赞。还是做虾方便呀，哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-24

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