蛋黄肉粽

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妈妈包的粽子总是最好吃的，手工制作，每一粒米，每一块肉都包裹着浓浓的爱意。

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糯米 750g

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五花肉 200g

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咸蛋黄 10个左右

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粽叶适量

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生抽适量

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老抽适量

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白砂糖适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄肉粽
步骤2/16 点击查看大图
食材展示
步骤3/16 点击查看大图
糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
步骤4/16 点击查看大图
捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
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剪去粽叶前端的梗，放盘中备用
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五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟
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浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀
步骤8/16 点击查看大图
咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中
步骤9/16 点击查看大图
取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
步骤10/16 点击查看大图
左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
步骤11/16 点击查看大图
放入1颗咸鸭蛋蛋黄，再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可
步骤12/16 点击查看大图
尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住
步骤13/16 点击查看大图
另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来
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左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口，放入1块腌制好的五花肉
步骤15/16 点击查看大图
再用糯米将空隙填满，压实，顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开
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粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。