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肥肠这样做既简单又美味，没有异味下饭下酒菜才适宜

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10分左右 | 切墩(初级)

肥肠适量

、

血旺适量

、

姜片适量

、

大葱适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

、

八角适量

、

白蔻适量

、

白胡椒粒适量

、

料酒适量

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盐适量

、

姜末适量

、

蒜蓉适量

、

干辣椒粉适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

干辣椒节适量

、

小葱段适量

、

蒜蓉适量

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
肥肠一副，用剪刀剪成数节，加入适量的面粉揉均，再一节一节的用手搓洗。全部搓洗完后，用水将面粉洗净。将肠头用中指翻过来，再用流水配合将整个肠子翻过来，肠子全部翻过来后，再加入适量面粉揉均，一节一节的将里面搓洗干净，然后用流水将面粉洗净，洗净后撕去部分多余的肥油，再把肠子翻过来。锅中水烧开后放入肥肠，汆透后捞出。
步骤2/4 点击查看大图
将肥肠放入炖罐中，依次加入适量的姜片，大葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒，再加入适量的水、料酒和盐，大火烧开，转小火煲40分钟，40分钟后捞出肥肠，切成斜刀段备用。
步骤3/4 点击查看大图
血旺两块，切片备用。锅中水烧开，下入血旺，氽透后捞出。锅烧热，去适量的油，下入姜末和蒜蓉小火炒香，炒香后，加入适量的豆瓣酱一起炒香，再下入干辣椒粉炒香，炒香后将卤肥肠的汤滤入锅中，加入适量的老抽并下入血旺，扒均，盖上锅盖，小火焖煮10分钟后捞出，下入肥肠，大火收汁，汤汁合适时，加入适量的鸡精，搅均后将肥肠捞出。将汤汁淋入碗中，加入适量的干辣椒节、小葱段和蒜蓉，再淋入适量的花椒油，最后用一勺滚油泼香料头，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2017-05-24

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