麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！

Name: 麻香酸辣毛豆，跟你的中国胃说一声，就等这道菜呢！
Ingredients: 毛豆 200g

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到上海的这几年渐渐喜欢吃辣，甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。我是一个地道的吃货，从米其林到路边摊，无所不及。而说到川味，除了川菜，或许更爱四川的串串，爱那些不知名的苍蝇馆子，爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内，而且在旧金山。唐人街一家门面不大，并不十分繁华的的侧街上，晚上5:30去排队，近8点才吃到。或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔；又或许是美国人没那么能吃辣，所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。那一天我记得点过一个开胃小菜，从这第一道菜，就让我们慢慢说起。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

毛豆 200g

、

糖 1勺

、

耗油 5ml

、

麻椒粉 5g

、

麻油 5g

、

辣椒粉 5g

、

小米辣 3g个

、

镇江醋 30ml

、

海鲜酱油 10ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫，而且尽量去调和其中麻的味道，麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。
步骤2/13 点击查看大图
食材的准备相对简单，毛豆、糖、耗油、麻椒粉、麻油、辣椒粉、小米辣、镇江醋、海鲜酱油。毛豆清洗好了之后两头剪掉。
步骤3/13 点击查看大图
沸水煮毛豆，水开后放盐，煮5-6分钟，记住一定不能超过6分钟，豆子就软了不好吃，颜色也会发黄。
步骤4/13 点击查看大图
准备好主要的料品。
步骤5/13 点击查看大图
先放入镇江醋。
步骤6/13 点击查看大图
和海鲜酱油。
步骤7/13 点击查看大图
然后放入米醋。
步骤8/13 点击查看大图
和辣椒粉。
步骤9/13 点击查看大图
少量的糖还有耗油。
步骤10/13 点击查看大图
再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉
步骤11/13 点击查看大图
小米辣
步骤12/13 点击查看大图
成品完成啦
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成品2