重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记
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吹一口热气,一筷子面吸溜入口,面条筋道,裹着红油刺激味蕾,就着肉臊的鲜美和豌豆的绵软,一切的努力都变得值得。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆
适量
、
八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香
适量
、
丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
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香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。
-
步骤2/14
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高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。
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步骤3/14
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耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。
步骤4/14
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发布于 2017-05-23
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