子瑜妈妈做蛋黄云顶曲奇
最近一直在研究云顶曲奇，昨天在子瑜妈妈工作室研究蛋黄云顶黄曲奇的方子，调试了9次都不满意，第10次，基本满意，方子和做法分享给大家。
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步骤1/12
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【蛋黄云顶曲奇】材料：蛋黄30克，黄油70克，糖粉40克，低粉120克（低粉可能有吸水性差异，但问题不大。这个方子，再干点也还能挤。万一挤不动，就把面团冻硬了做切块饼干来烤便是。）
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步骤2/12
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黄油软化状态，加入糖粉；
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步骤3/12
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将黄油和糖粉拌匀；
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步骤4/12
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分三次加入蛋黄液；
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步骤5/12
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搅拌均匀即可
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步骤6/12
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筛入低粉
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步骤7/12
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拌匀即可
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步骤8/12
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装入布的裱花袋，10齿菊花嘴，sn7102.
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步骤9/12
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挤在烤盘上，有间隔的，互不粘连的，垫烤盘纸的，烤盘纸我是用黄油来粘连的；
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步骤10/12
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送入预热好的烤箱，190度，10分钟，中层（高温定型）；然后转130度再烤30分钟（低温烘熟内心）（时间温度仅供参考）
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步骤11/12
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成品1
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最后一步
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成品2
特别想要强调的心得是：
1、挤三层左右比较合适，挤太高会太过厚实，中心容易烤不透，太过高和重也容易下塌失败。所以，不用追求高度；
2、不要用太大的裱花嘴，曲奇会变得又大又笨重，一点不可爱，一个简直是管饱的境界；
3、这个调试了10次的方子，现在是夏天很好挤，但是冬天就不敢打包票了，建议暖气房里操作会好些；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-23
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