牛肉拉面
拉面和牛肉都是自己做的,感兴趣的跟我学起来,老爸都夸我做的好吃(▭-▭)✧,我的方子是三人量,基本一个人就是用到100g面粉,自己按家里人数来增减
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步骤1/21
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牛腱子肉一块,提前解冻
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步骤2/21
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浸泡半天,以去除血水,中间换几次水
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步骤3/21
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放一锅冷水,放入泡洗干净的牛腱子,放几片生姜,开火
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步骤4/21
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一开始不用管,水快开时等在旁边,等浮沫出来就把火稍微关小点,然后赶紧撇去浮沫,一开始会比较多慢慢就会越来越少了,水也变清澈了。有些人说这么麻烦水开后直接把肉捞出再洗下不就好了,其实不然,这个汤才是牛肉最鲜的部分,浮沫弄干净了汤很清的,不要浪费,后面我们还要用到( ˙˘˙ )
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步骤5/21
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煮干净的牛肉捞出马上过凉水,这样可以防止煮熟的肉松散
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步骤6/21
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宝贝来了,这是我存的老卤,每次煮完放凉后,我都会把卤汤放在密封瓶中放冰箱冷冻☝(•̀˓◞•́)哎呦,不错哦~,下次要用到,提前拿出来解冻。
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步骤7/21
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这是我用到的香料,如果不全就家里有啥用啥,或者去市场让卖家配好
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步骤8/21
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放入调料包中(淘宝可以买到
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步骤9/21
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牛肉放到电压力锅中,倒入老卤,没有的话就把刚刚煮牛肉的高汤倒点进去,再倒入适量生抽,老抽,盐,糖,料酒,水量的原则是没过牛肉就可以了。像我用了老卤,生抽和老抽以及盐我就只加一点点,如果是刚开始煮那适量放多点,不然味道太淡了,自己调节好
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步骤10/21
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按键开始煮,我们不用管啦,程序结束后,打开盖子放凉,让牛肉在卤汤中浸泡一晚以入味
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步骤11/21
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下面做拉面部分,面粉和水和成光滑的面团,平均分三份,揉圆按扁,每个正反面抹油叠放在一起,油不要抹少了,一定确保每个地方都抹到
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步骤12/21
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然后保鲜膜封起来放冰箱冷藏一晚
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步骤13/21
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早起,拿出一个面团,用刀切成细长条,如图
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步骤14/21
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拿出一根长条,手拉住两头分别往两边拉,两只手边拉边上下弹起,长条中心点打到案板上,脑补下兰州拉面店的师傅拉面的样子(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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步骤15/21
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依次拉好三个面团,一个面团放一起,不要怕粘一起因为面条上有油,水里一煮就分开了,动作实在慢的,就拉完一个面团煮了后再拉第二个面团
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步骤16/21
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锅中把煮牛肉的高汤倒入,再倒点卤汁下去,如果全用卤汤我觉得味道太浓郁了点,这样混合的味道正好,烧开备用
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步骤17/21
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另一个锅烧一锅水,水开后下入拉面,用筷子拨下,面条就分开了,水再次煮沸后面条浮起来就熟了,拉面捞出来放入碗中
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步骤18/21
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等水开的时候把牛腱捞出来切片,看我的牛肉漂亮么(๑ ̄ ̫  ̄๑)
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步骤19/21
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把煮好卤汤倒入拉面中
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步骤20/21
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摆放上牛肉,再切点香菜,一碗牛肉拉面就做好啦(*´ω`)o
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最后一步
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拉面劲道爽滑,好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-22
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