麻薯豆沙蛋黄酥

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麻薯蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，QQ弹弹的麻薯，香甜软糯的豆沙，加上金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉（麻薯） 70g

、

玉米淀粉（麻薯） 20g

、

牛奶（麻薯） 120g

、

黄油（麻薯） 10g

、

中筋面粉（油皮） 770g

、

白糖（油皮） 126g

、

猪油（油皮） 280g

、

清水（油皮） 280g

、

中筋面粉（油酥） 700g

、

猪油（油酥） 350g

、

红豆沙 1000g

、

咸蛋黄 30个

、

白糖（麻薯） 30g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。
步骤2/23 点击查看大图
取出放至温凉，加入10g黄油。
步骤3/23 点击查看大图
全部揉匀吸收。
步骤4/23 点击查看大图
中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤6/23 点击查看大图
盆里放入中筋面粉和猪油。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤8/23 点击查看大图
将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
步骤9/23 点击查看大图
分馅料，红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。
步骤10/23 点击查看大图
揉圆即成馅料。
步骤11/23 点击查看大图
把馅料做好备用。
步骤12/23 点击查看大图
把油皮分成20g一份。
步骤13/23 点击查看大图
把油酥分成12g一份。
步骤14/23 点击查看大图
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
步骤15/23 点击查看大图
用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
步骤16/23 点击查看大图
连续2次擀卷，卷好的成品状态，呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤17/23 点击查看大图
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
步骤18/23 点击查看大图
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
步骤19/23 点击查看大图
将面团收口朝下摆放在烤盘上，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上芝麻。
步骤20/23 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
步骤21/23 点击查看大图
成品图。
步骤22/23 点击查看大图
成品图。
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成品图。