蛋黄酥(黄油版)
自从中秋节流行吃蛋黄酥,就学着做,因为妈妈特别爱吃,蛋黄酥中老年人特别爱吃,包括小孩,我做的馅比较的多,一般外面买就只有豆沙和咸蛋黄馅,我多加了两样。吃起来味道更加的好,甜而不腻。16个的量 每个成品74左右
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准备好食材
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馅的食材,我买的这种味道都还可以 可以做参考
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将油皮食材全部到一起,用手和面,或者用和面机,我都是用手。
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和成光滑的面团 用保鲜膜放冰箱冷藏20分钟左右
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油酥所有材料混合,油酥可以揉成团就可以了。用上保鲜膜冷藏20分钟
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步骤6/32
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这是揉好的油酥,因为第一次做的时候怎么和都不会粘一起,后来才知道能成团就是可以了,所以第一次做的朋友不要担心。只要能揉成面团就可以了哦。
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步骤7/32
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鸭蛋有一点腥味,做蛋黄酥之前我会用玉米油浸泡放冰箱冷藏一晚。或者直接浸泡鸭蛋30分钟左右。在浸泡的同时可以开始和面,如果嫌麻烦的朋友,可以省了这个步骤 也可以买新鲜鸭蛋 好的鸭蛋可以直接包
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步骤8/32
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在面团冷藏的同时,把鸭蛋取出喷上白酒放在烤箱预热180度3-5分钟,只要旁边出油就可以了 还是那句话好的鸭蛋可以省略这个步骤 可以直接包
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步骤9/32
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热鸭蛋同时可以把豆沙16等份分好备用。大小按自己喜欢来
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步骤10/32
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拿出醒好的面团
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步骤11/32
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各16等份,醒10分钟。因为我喜欢皮厚的。所以做了12个
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步骤12/32
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醒油皮的时候可以先把馅全部包好再来做油皮油酥部分。先豆沙 再麻薯 再肉松,最后咸鸭蛋。鸭蛋网上买的。太大。所以我一分为二了。
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步骤13/32
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馅部分完成,一般豆沙湿一点好包,太干的豆沙容易裂开,因为我的馅实在有点多。要耐心包哦
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步骤14/32
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油皮包着油酥 像包包子一样收口朝下
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油皮包油酥完成
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步骤16/32
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拿和面棒从下往上推。推直
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步骤17/32
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直了以后从上往下卷
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步骤18/32
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口朝左 这样的醒10分钟,盖好保鲜膜,醒过的油皮会比没醒过的酥脆哦。尽量每个步骤醒10分钟
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步骤19/32
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醒好再用棒子从下往上推。只要平了就可以
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步骤20/32
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再从上往下卷 再醒10分钟
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步骤21/32
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醒好后中间用食指按一下
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步骤22/32
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旁边另个口往中间压
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步骤23/32
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在用和面棒压平。跟大饼一样的方法。要注意的是四周薄一点中间厚一点,如果压的太平。那皮就很薄了哦,看到有一点纹路就可以了哦
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步骤24/32
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馅放中间。包起来,包包子一样的方法
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步骤25/32
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做参考。反面
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步骤26/32
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正面
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步骤27/32
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打一个蛋黄。不要蛋清哦。把蛋黄刷在上面。撒上黑芝麻,烤箱180度预热上下火烤50分钟 时间越久烤出来的蛋黄酥里面的鸭蛋越会出油
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步骤28/32
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出炉咯。
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步骤29/32
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是不是看起来很好吃呢。
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步骤30/32
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盒装
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步骤31/32
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莲蓉味的
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最后一步
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鲜肉味
一般如果不怎么喜欢太甜的朋友,可以在制作油皮的时候糖少放一点,因为豆沙和麻薯都有一点甜的。我用的是黄油,但是听说猪油烤出来的蛋黄酥皮会更酥,黄油有香味,个人比较喜欢。新鲜出炉的蛋黄酥甜而不腻,特别特别酥。而且特别香,希望大家喜欢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-12
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