麻薯豆沙蛋黄酥
麻薯蛋黄酥,层层叠叠,一碰就碎的酥皮,QQ弹弹的麻薯,香甜软糯的豆沙,加上金黄出油的咸蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃又不腻。
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步骤1/23
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将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。
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步骤2/23
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取出放至温凉,加入10g黄油。
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步骤3/23
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全部揉匀吸收。
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步骤4/23
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中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里,开启一个和面程序充分搅拌均匀。
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步骤5/23
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揉成光滑的面团,即成水油皮面团,包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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步骤6/23
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盆里放入中筋面粉和猪油。
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步骤7/23
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搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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步骤8/23
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将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈,然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
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步骤9/23
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分馅料,红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。
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步骤10/23
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揉圆即成馅料。
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步骤11/23
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把馅料做好备用。
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步骤12/23
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把油皮分成20g一份。
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步骤13/23
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把油酥分成12g一份。
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步骤14/23
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取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置。
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步骤15/23
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用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。
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步骤16/23
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连续2次擀卷,卷好的成品状态,呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成,盖上保鲜膜松弛十分钟。
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步骤17/23
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将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。
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步骤18/23
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对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼,包入馅料,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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步骤19/23
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将面团收口朝下摆放在烤盘上,表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上芝麻。
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步骤20/23
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烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟左右至表面上色即可。
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步骤21/23
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成品图。
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步骤22/23
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1.我这个分量做的有点多,可以减少配方量的一半。
2.这个配方的蛋黄酥重量是75g一个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-22
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