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红豆戚风的做法

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红豆戚风

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3蛋6寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3颗

、

牛奶 60克

、

油 25克

、

蛋白糖 30克

、

蛋黄糖 20克

、

低粉 60克

、

蜜红豆 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
分离蛋黄3个。
步骤2/14 点击查看大图
油，牛奶，糖加入。
步骤3/14 点击查看大图
搅匀糖溶化。
步骤4/14 点击查看大图
筛入低粉用Z字型手法搅匀没颗粒。
步骤5/14 点击查看大图
加入红豆。
步骤6/14 点击查看大图
分离蛋清。
步骤7/14 点击查看大图
打蛋器打发有鱼眼加入1/3糖。
步骤8/14 点击查看大图
继续打发如图加入第二次糖。
步骤9/14 点击查看大图
打发细腻组织加入剩余糖，湿性发泡即可。
步骤10/14 点击查看大图
先拿1/3蛋白跟蛋黄搅匀，注意手法切半。
步骤11/14 点击查看大图
再把剩余蛋白跟蛋黄一起搅拌。烤箱预热上火170度，下火160度。
步骤12/14 点击查看大图
倒入6寸模具，轻震几下。
步骤13/14 点击查看大图
烘焙中时间到，拿出轻震，倒扣放凉脱模。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

如果一次做两，材料翻倍做就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-20

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