烤箱版牙签肉

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牙签肉一般采用的烹调方式为油炸，油炸的话脂肪含量就极有可能超量咯，所以我一般能炸的东西都会有烤箱试试看，这次烤箱版的牙签肉味道居然还不错的。因为是做中餐，所以调料的量可以适当调整哦，

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牛肉 500g

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料酒一汤勺

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生抽一汤勺

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淀粉适量

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鸡蛋一个

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花椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
今天在我出门前我妈说他从冰箱拿出来一块牛肉，让我晚上回家做红烧牛肉，想也没想就和我妈说OK了，结果下午回家，发现那块牛肉只要大概一块比较大的牛排的大小，思来想去就做牙签肉了。
步骤2/15 点击查看大图
将牛肉逆着纹理切成小薄片，不一定要切的特别薄，但是一定要逆着纹理哦。不然就没有那么嫩了。一般牛肉逆纹理切，猪肉斜着纹理切比较好，而且在完全冷冻的情况下更好切。
步骤3/15 点击查看大图
这些是从牛肉上剃下来的油筋，等下我来熬牛油用。
步骤4/15 点击查看大图
在用烤箱制作肉制品的时候我会习惯性的去洗一下，能把切进去的一些脏东西和一些零零碎碎的油脂给清洗出来
步骤5/15 点击查看大图
在洗好的牛肉中加入大概一勺的料酒和一勺的生抽加适量的淀粉搅打上劲后加入一个鸡蛋。
步骤6/15 点击查看大图
虽然我幸运的抽中了双黄蛋，但是不幸的是这次牛肉不多，就显得蛋有点多了，搅匀后放入冰箱至少冷藏半个小时。
步骤7/15 点击查看大图
在腌制牛肉的过程中就可以来加工那些被切下来的油筋了，放在锅中慢慢熬，直至那些油筋颜色变得稍微有点黑了，就不要接下去熬了，不然就会使得致癌成分苯并芘的含量升高。
步骤8/15 点击查看大图
熬出来的牛油中所含的必需脂肪酸明显低于植物油脂，所以其营养价值也低于植物油脂，而且动物脂肪以饱和脂肪酸为主，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，反正综合种种，牛油对身体健康并不是那么好，但是这次是为了防止浪费的产生，所以偶尔用一次也无伤大雅。高血脂的人最好禁用。
步骤9/15 点击查看大图
腌制得差不多了就可以串牙签肉了，串牙签肉也是个细致活。烤盘上铺上锡纸，在刷上薄薄一次牛肉，就能把串好的牙签肉直接放在锡纸上咯，这时能很明显的观察到牛油的特性，正在慢慢变成白色固体。同时烤箱可以预热200°
步骤10/15 点击查看大图
200°大概烤制十分钟后拿出，可以看到由于之前鸡蛋的量太多了，以导致肉的周围有点凝固了的鸡蛋液
步骤11/15 点击查看大图
先不要翻面撒各种粉，可以稍微多撒一点，（粉的种类按照自己喜好调整）因为腌制的时候没有放太多有咸味的调味料，我撒的太少了，没什么味道，出烤箱后又撒了很多才好吃，当然你们也可以先少撒一点出烤箱试试味道，不够再多多的撒。翻面也同样撒粉。再喷一点油，也可以用刷子刷哦。
步骤12/15 点击查看大图
把肉再次放入烤箱，大概230°烤8分钟左右即可哦。喜欢干一点可以再加2分钟。
步骤13/15 点击查看大图
冒着滋滋响声的牙签肉就这样好了
步骤14/15 点击查看大图
成品图(开吃)
最后一步点击查看大图
在畜肉中，猪肉蛋白质含量平均为13.2%左右，牛肉、羊肉、兔肉、马肉等都能达到20%左右，而猪肉脂肪含量却是最高，羊肉次之，牛肉最低，所以如此对比来看，牛肉由于其的高蛋白低脂肪，可谓是良好的烹调食材，而且其蛋白质的营养价值很高含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配也可以发挥蛋白质的互补作用。所以推荐要减肥的妹子和一些高胆固醇患者可以多食用牛肉制品哦。关注wei信公zhong号耳餐更多关于营养和制作小知识等着你哦