绿荫白芦笋

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白芦笋，作为法国路易十四钟爱的食物，与松露起名，是皇家餐食中的逸品。说起芦笋，大家最熟悉的要属绿芦笋，其实他们俩属于同一品种，只不过白芦笋的种植方法不同，完全掩埋于泥土中，终日不见阳光，才令其肌肤如雪（仿佛找到了自然美白的方法……）。口感上，白芦笋相较之更为清甜和脆嫩，水分也更充足，在水果和蔬菜的天平上，它似乎有些偏向水果。因而很多喜爱吃白芦笋的人，直接用开水汆烫后，不加任何酱汁食用。不过葱姐更喜欢用咸鲜的味道来衬托她的清甜。而咸方面的领军人物，非生火腿莫属，但运用的人多了，又同属于西餐阵营，似乎没有什么新意。恰逢端午，咸蛋随着粽子一同作为这个季节的应景之物火热上市，不妨拿来做个中西对撞的菜肴。选材上，白芦笋天生长得比绿芦笋粗壮，但太粗难免纤维太多，影响口感。建议选择底面直径为1-1.5cm，长短为20cm左右，外观光滑且水分充足的。

食材清单加入采购清单

白芦笋 250g

、

豌豆 90g

、

咸蛋黄 2个

、

培根半块

、

咸蛋白少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
用削皮刀把外层的老皮刨去。扒完皮，更白了，难怪有蔬菜界 '象牙' 的别称。如果买到1.5cm，比较粗壮的，可以像葱姐一样，中间切开，再一剖为二。便于入味。水烧开，放一茶匙盐，入芦笋，煮3-5分钟，芦笋微微透明便可。沥干水分，用冰水浸泡待用，令其更为脆嫩。
步骤2/4 点击查看大图
豌豆去壳后，净豆重90g，锅内加400ml水，一茶匙盐，沸腾5分钟。
步骤3/4 点击查看大图
沥干水分，加2个咸蛋黄，用手持式搅拌机，打成泥。酱料以微微偏咸为好，可根据大家的口味，以及买到的咸蛋黄的品质来决定，是否再添少许盐。酱料口感会偏干一些，吃上去就像绿色的咸蛋黄，粉粉的。
最后一步点击查看大图
芦笋沥干水分，码放在盘子里，放上绿泥。培根煎成微脆，切碎，和咸蛋白碎一同洒在芦笋上。