油泼扯面
扯面是陕西的一种面食。
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步骤1/11
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面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋另外还有一个效果,就是对于胃不好的人可以起到帮助消化的作用
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步骤2/11
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揉好的面团揪成小剂子 刷油盖保鲜膜醒面30分钟(这张图片是借用步骤图,以便于更加清晰。原谅我没有按照常规方法来之作
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步骤3/11
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我是懒人模式,图方便直接在面团上刷油醒面同样是30分钟后,擀成圆形稍微厚一点的面皮
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步骤4/11
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技术不到家,面皮擀的不够圆 ,其实多擀几次就掌握了。用刀切成长条
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步骤5/11
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用擀面杖上下均匀稍擀宽,两手揪住两端
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步骤6/11
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从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条
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步骤7/11
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水烧开依次循环,擀宽拉伸,最好不要提前做,容易粘当然刷油会好点但是面的形状没有一根一根下出来的好
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步骤8/11
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薄,透,筋,光
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步骤9/11
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两次水开后捞面 把提前切好的葱末,蒜末,灯笼椒放在上面 调入盐,辣椒粉
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步骤10/11
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烧油泼拌入醋,就可以吃了。浇头韭菜鸡蛋是完美搭档。只是没来得及买,也可根据喜好加别的浇头,例如炸酱,小青菜,西红柿鸡蛋
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最后一步
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辣椒粉最好选用自己碾的,不辣反而香
1.面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-17
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