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香煎小排的做法

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香煎小排

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1小时以上 | 配菜(中级)

肋条小排

、

生抽

、

罗勒

、

糖

、

芝麻

、

圣女果

、

白兰地

烹饪步骤

步骤1/5
肋条小排洗净，沥干水，最好用料理纸完全擦干。刀背敲打小排，让肉质变得更松软一些。
步骤2/5
适量生抽、罗勒、糖混合，将小排放入腌料中，腌制3小时以上，过夜最佳。
步骤3/5
起锅小火入油下排骨，建议用平底不粘锅，不然很容易变成炒排骨。
步骤4/5
适时排骨翻身，小火煎至肉身表面看上去熟了。倒入适量白兰地，淋上圣女果的汁水，加盖焖。我为了最大程度的保留肉汁，裁剪了一块锡箔纸直接盖在排骨上。一面焖的差不多了，开盖翻身，再盖上盖子继续焖。
最后一步
两面都焖的差不多之后开盖，基本再将表面煎至上色即可。

小贴士

我写的比较笼统，因为这款香煎排骨真的很简单。腌料上控制不好的话，可以买现成的照烧酱回来腌。煎的时候也要用小火，因为没有水煮的过程。火候不控制好的话，会出现外面焦了里面没熟的情况。煎的太久也会让肉质过分流失水分，或是肉质变得很老。因为每块肉的质地都是不同的，没法很具体的说明，还是要凭感觉来……好吧，这些都是废话了。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-07

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