红糖核桃面包

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这个面包在万象城里卖22一个，我老公超级喜欢吃，每次去都要排好久的队，有时候还买不到，琢磨着终于做出一款差不多的欧包，老公说赞，本配方全程手工揉面。祝你们成功！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

牛奶 80g

、

鸡蛋 2个

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红糖 55g

、

核桃 2个

、

黄油 36g

、

酵母 3g

、

食盐 2g

、

奶粉 10g

、

葡萄干若干

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把红糖，牛奶，鸡蛋放一个碗里，搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
250g高筋面粉和3g酵母，还有之前搅拌好的红糖鸡蛋牛奶混合～（记住不要一次都倒了，鸡蛋有大有小，水分自然不同）混合均匀，手揉到出筋。注意，天热呢，酵母不用温水化开的，天凉需要温水化开的，这时候水量同时也要减少。
步骤3/10 点击查看大图
加入黄油，揉面团，是黄油均匀的分布在面团里。我用这个方法也不用多久就会出膜。盖上保鲜膜，发酵。天热在外面发酵就好，天凉可移至烤箱发酵，烤箱发酵要发一碗水喔，可以保持湿度。发酵到2倍大，手粘点面粉，戳下去不回缩即可。
步骤4/10
这时候在等待时间把核桃，葡萄干用水泡软。
步骤5/10
面团发好后，排气，分成四份，盖上保鲜膜，醒面15分钟。
步骤6/10
醒好面后，每份一分为二，但是要一个大点，一个小点的。小的包裹馅，大面团包裹有馅的面团，裹好。依次这么做，盖上保鲜膜，醒10分钟。
步骤7/10
放入烤盘，移至烤箱二次发酵，里面要放一碗水喔。发到2倍大。
步骤8/10
发好以后，拿出来表面刷一点水，是为了表皮保湿。
步骤9/10
烤箱预热180度五分钟，烤35分钟，我是在表皮上色后加盖锡纸，我的烤箱我熟悉它，在上色后我把温度降到了150度。（每个人烤箱不一样，自然不一样，还是要多观察）另外烤箱里烤的时候，那碗水依旧是要在里面的。
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最后烤出来就是这样。很漂亮。我们家宝宝一个人吃了半个哈哈。很好吃喔！

小贴士

1.不喜甜的可以把糖降到45g。 2.做面包真的需要耐心，等待时间久，需要多观察，再一次又一次的过程中积累经验，一次会比一次好！ 3.这个方子也可以把红糖改成白糖，不加馅，最后放到吐司模具里，做出来就是松软香甜的拉丝牛奶吐司了。 4.刚出炉，等回温了，记得用保鲜袋装好噢，这样不会变硬保持湿度。毕竟这是没有任何添加剂的面包噢！ 5.酵母用安琪耐高糖的最好！但我也用过超市卖的那种安琪一块一包的做过，也是成功的。 6.此方揉面20分钟就会出膜，有时候赶时间没有出膜，只要发酵到位，做出来的面包一样拉丝松软！

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发布于 2017-05-15

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