老北京酥鲫鱼——谁吃谁知道
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最近有点懒,术后第十七天,还要每天去医院换药,患处依旧会渗液、疼痛,坚持上班,坚持完成豆果的作业,挺到今天,真是不易。菜谱上得少了,图片质量不高,大家莫怪。弟弟爱钓鱼,所以每次回娘家必然要拎回来一些,这次全是野生小鲫鱼,最适合烧烤或酥焖,考虑到爱吃鱼却总是被鱼刺所累的先生,我采取了酥焖的方式。做好后的酥鲫鱼酥软可口,放在冰箱里随吃随取,不加热也没有问题哦。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
野生小鲫鱼(半掌大)
15条
、
食用油
适量
、
大葱
半根
、
独头蒜
2个
、
生姜
2块
、
花椒
适量
、
八角
四个
、
桂皮
一块
、
干辣椒
五个
、
糖
1勺
、
醋
3勺
、
料酒
2勺
、
冰糖
适量
、
老抽
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
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将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干。
-
步骤2/12
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锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
-
步骤3/12
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油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
步骤4/12
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发布于 2017-05-15
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