麻酱鸡丝凉面

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配菜(中级)

黄瓜一根

、

鸡胸肉一块

、

挂面适量

、

麻酱适量

、

葱一根

、

辣椒面半碗

、

花椒大料香叶适量

、

食用油适量

、

花生，黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡胸肉洗干净后放入锅内，倒入清水，两片生姜，几粒花椒，一勺料酒，开锅后煮10分钟左右。鸡胸用筷子可以轻松扎透并且没有血水出来就是熟了。煮过头口感会老。
步骤2/14 点击查看大图
鸡胸肉煮熟后放入冰水降温。
步骤3/14 点击查看大图
在煮鸡胸肉的时候可以做些别的准备工作，做一碗油泼辣子。先把花生放入干净无油的锅内煸炒。
步骤4/14 点击查看大图
煸炒好的花生去皮后放在厨房纸上用刀背压碎。
步骤5/14 点击查看大图
碗内放入辣椒面，少许食盐，花生碎，黑芝麻。
步骤6/14 点击查看大图
锅内倒入食用油，放入花椒八角香叶桂皮姜片，我放姜片目的是为了控制油温，姜片变金黄色开始卷曲的时候说明油温好了。
步骤7/14 点击查看大图
用大勺一勺一勺的将热油倒入碗内，每倒一勺用筷子稍微搅拌一下，不要一次性将油倒进去，不然容易把辣椒炸糊。
步骤8/14 点击查看大图
一碗油泼辣子就做好了。
步骤9/14 点击查看大图
把冷却了的鸡胸肉撕成细条，有个快捷方法是把鸡胸肉用刀背拍几下拍散，比较好撕。切好黄瓜丝和葱丝。
步骤10/14 点击查看大图
调制麻酱汁：两大勺麻酱用凉开水调稀，根据自己口味加入胡椒粉，米醋，白砂糖，盐，味极鲜，酱油等调味料。搅拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
烧水煮挂面。
步骤12/14 点击查看大图
煮熟的挂面放入凉开水中过凉。
步骤13/14 点击查看大图
大碗内码放凉面，鸡丝，黄瓜，葱丝，浇上麻酱汁和辣椒油。
最后一步点击查看大图
搅拌，开吃！