赣南米粉鱼

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讲真，想传这道菜很久了，但是懒癌患者的执行力你懂得。。。今天刚好母亲节，在菜场看到有蒸笼卖，突然手就痒痒了。周末才有时间给家人做顿饭，但每次露一手都会得来一句评价：能不能做个正经点的菜。。。我就奇了怪了，青椒酿肉怎么就不正经了？豆腐鱼怎么就不是正经的鱼了？米粉鱼在赣州基本人人都吃过，但未必都会做，麻烦的嘞。最早只在钓鱼台小吃街有卖，一个小推车上估计有七八上十层小蒸笼，一层算一份，虽然叫米粉鱼，但配料有很多种。鸡翅尖，排骨，都可以放，后来还有双拼的。主料都是米粉，和做米粉肉的那种不一样，您可千万别弄错了。米粉是类似桂林米粉的那种细粉条，本地人叫粉干，直径两三个毫米，粗了不好吃。菜场能买到湿的，拿回家一煮就能吃，拌炒煮都可以，不用泡，很方便，早餐基本吃这个。米粉鱼在赣州叫兴国米粉鱼，但在兴国又叫粉笼床，外地和网上文雅的，叫四星望月，据说是毛主席喜欢吃的菜。四星望月属于豪华版的，除了当间的大蒸笼外还有四小碟，现在基本只有酒店会这么做了；粉笼床算是正宗版的，小吃摊上比较难得一见，我表姐原来在兴国实习，最喜欢去学生家里吃，芋头垫底，中间是粉上边是鱼，回了南昌还念念不忘；小吃街上的把芋头给省了，算是简洁版吧。今天教大家做个家庭版的，主要是酱料，大家可以选择自己爱吃的酱料，尽量是咸辣的。。。酸甜的没试过，应该不会好吃吧……

食材清单加入采购清单

草鱼肉 100g

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粉干 500g

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老干妈或者其它酱适量

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葱适量

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生抽适量

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油适量

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蚝油适量

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料酒适量

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淀粉适量

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姜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先展示一下粉干，这是赣州本地的湿粉干，大家也可以买干的粉条自己先煮软。选择粉条要注意，不能是一煮就断或者会变得软烂的，尽量选有点韧性的，不能太粗或太细，粉丝不行。如果粉条太长尽量先剪一下，不然不好夹
步骤2/10 点击查看大图
国民女神--老干妈！来个主要材料的合影
步骤3/10 点击查看大图
先烧点水，等下用来烫洗粉干。把鱼肉取出来，像做水煮鱼那样片成鱼片，不用太多，我们只能铺一层鱼。
步骤4/10 点击查看大图
鱼片弄好加点生抽料酒姜腌一下，老干妈也来点，要是加鸡蛋清就更好了。
步骤5/10 点击查看大图
水烧开关火放粉干烫一烫，可以让它软一点，待会更好拌料。如果是粉条，一定要先煮透，煮到没有硬芯。
步骤6/10 点击查看大图
另起一锅水先烧着
步骤7/10 点击查看大图
粉干捞出沥一下水，放这个勺子两大勺老干妈，一勺生抽，少量蚝油，花生油适量多点，拌匀。勺就像我图例这种陶瓷的，一般家家都有，大小差不多。拌好了尝尝咸淡，可以比平时味重一点点，蒸完味道会变淡一点点。油要放，我放了三勺，怕蒸出来会干，建议用花生油，很香。如果喜欢吃辣可以拌点辣椒粉进去
步骤8/10 点击查看大图
铺上蒸笼布，把粉干铺满。如果喜欢放点芋头或者土豆，可以先放腌好的土豆或者芋头，蒸熟后再铺粉干。水开后架上蒸笼大火蒸5-7分钟
步骤9/10 点击查看大图
时间到了可以打开看看，这时候粉干应该在冒大量热气了，腌好的鱼片拌点淀粉抓匀，蒸出来更嫩，把鱼片平铺在粉干上，加盖继续蒸3分钟。时间一到，关火焖3-5分钟。
最后一步点击查看大图
出锅前撒上葱花就可以啦