麻油(麻椒油/花椒油)
做白切鸡需要麻油做蘸料,搜了一下菜谱居然没有,那好吧,自己来做麻油。 网上有卖现成的麻油(花椒油),价格从22一斤到60一斤不等。至于真假只能自行判断。毕竟有一种添加剂叫麻油香精,0.2%-1%就很有味啦。和纯自己炸的麻油不能比。 大厂也很难保证不放香精,否则味道不容易控制,成本居高不下,所以还是自己做最保险。
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步骤1/7
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准备好原材料,市场上麻椒7元一两,电商便宜点有限
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步骤2/7
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用淡味植物油,比如玉米油。油是麻椒的3倍
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用开水冲泡一下麻椒,沥干水分
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小火爆香葱姜蒜
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大火冒烟倒入麻椒翻炒
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大约感觉麻椒干了,停火,闷在里面等冷却
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最后一步
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最后滤掉残渣,得到纯正的麻椒油。炸过的麻椒也别扔,做菜还可以用。油放入密封罐存于冰箱,可保鲜很久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-14
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