芝士蛋糕
湿润绵密的口感,微甜,加上奶油奶酪的醇香,味道棒棒哒!
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步骤1/13
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保证容器内无油无水,将蛋清蛋黄分开。蛋黄用手动打蛋器搅打均匀,蛋清备用,效果如图。
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步骤2/13
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奶油奶酪放入容器中,加入1纯牛奶和淡奶油,隔热水用手动打蛋器打至顺滑无颗粒。
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步骤3/13
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加入蛋黄液,再用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤4/13
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筛入66g低筋面粉,用刮刀拌匀。
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步骤5/13
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拌好的乳酪糊效果图。放入冰箱冷藏半小时至浓稠。
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步骤6/13
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打发蛋白,鱼眼泡状(粗泡)时,第一次加细砂糖30g。
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步骤7/13
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浓稠细泡时,第二次加细砂糖30g。
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步骤8/13
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出现纹路时,第三次加细砂糖30g。
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步骤9/13
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打到湿性发泡,就是出现尖尖的角,角顶稍有弯曲。
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步骤10/13
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将1/3蛋白加入乳酪糊中翻拌均匀。
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步骤11/13
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再将其倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
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步骤12/13
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最终的芝士蛋糕糊效果如图。
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最后一步
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隔水法预热烤箱,150度,70分钟。烤好后室温冷却,放入冰箱冷藏4小时以上,脱模即可食用,冷藏时用锡纸覆盖以免表面发干。
1.活底模不建议用水浴法,底部会进水,导致蛋糕过于湿润。
2.判断蛋糕是否烤好,可以用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,一般就是好了。
3.奶油奶酪室温软化不要用电动打蛋器,容易引起飞溅。
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发布于 2017-05-12
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