清炖狮子头
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狮子头是淮扬菜系中的汉族传统菜肴之一,色泽雪白肉质鲜嫩。狮子头的做法有两种,一种是清炖而另一种则是红烧,两种不同的烹调方式口感都一样的美味。 传统的狮子头是以肥瘦6:4的五花肉切成细丁稍稍的剁成肉末而制成的肉团,由于我个人比较喜欢吃瘦点的肉;所以就改成了肥瘦1:3来制作。炖好的狮子头肉质很鲜嫩,而且汤也非常的鲜美。
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烹饪步骤
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步骤1/16
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大白菜洗净后把菜梗白色的部位切掉,留着炖狮子头的时候用,绿色菜叶是铺在狮子头表面。生姜去皮后用研磨器把生姜磨成姜蓉备用,马蹄去皮后切成小丁状。
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步骤2/16
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猪肉末我选用了肥瘦1:3的比例,可以依据个人喜好选用五花肉切成细细的肉丁,我个人喜欢吃瘦点的肉,而且将肉剁成肉末。将食材姜蓉、清酒、海盐、白胡椒粉、玉米淀粉、马蹄丁拌入肉末里。
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步骤3/16
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食材与肉末往一个方向用手划圈拌至肉末呈现粘稠后把肉团拿起再摔下,重复这个步骤5-6遍,这样炖好的狮子头口感吃起来更加的紧实多汁。
步骤4/16
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发布于 2017-05-12
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