清炖狮子头

浏览 5.8万 · 收藏 362

狮子头是淮扬菜系中的汉族传统菜肴之一，色泽雪白肉质鲜嫩。狮子头的做法有两种，一种是清炖而另一种则是红烧，两种不同的烹调方式口感都一样的美味。传统的狮子头是以肥瘦6:4的五花肉切成细丁稍稍的剁成肉末而制成的肉团，由于我个人比较喜欢吃瘦点的肉；所以就改成了肥瘦1:3来制作。炖好的狮子头肉质很鲜嫩，而且汤也非常的鲜美。

食材清单加入采购清单

猪肉末（肥瘦 1:3） 600G

、

大白菜 3-4片

、

干贝 8粒

、

姜蓉 1汤匙

、

马蹄 3颗

、

海盐适量

、

清酒 15ML

、

白胡椒粉 1G

、

玉米淀粉 3G

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大白菜洗净后把菜梗白色的部位切掉，留着炖狮子头的时候用，绿色菜叶是铺在狮子头表面。生姜去皮后用研磨器把生姜磨成姜蓉备用，马蹄去皮后切成小丁状。
步骤2/16 点击查看大图
猪肉末我选用了肥瘦1:3的比例，可以依据个人喜好选用五花肉切成细细的肉丁，我个人喜欢吃瘦点的肉，而且将肉剁成肉末。将食材姜蓉、清酒、海盐、白胡椒粉、玉米淀粉、马蹄丁拌入肉末里。
步骤3/16 点击查看大图
食材与肉末往一个方向用手划圈拌至肉末呈现粘稠后把肉团拿起再摔下，重复这个步骤5-6遍，这样炖好的狮子头口感吃起来更加的紧实多汁。
步骤4/16 点击查看大图
取适量的肉末团成肉圆，大小依据个人喜好。
步骤5/16 点击查看大图
炖锅底部铺上白菜梗。
步骤6/16 点击查看大图
把团好的肉圆放到白菜梗上。
步骤7/16 点击查看大图
在肉圆上铺上白菜叶，这样可以让狮子头受热均匀。
步骤8/16 点击查看大图
启动速热10分钟，先让狮子头加热定型。如果用普通的炖锅或砂锅可以先将狮子头蒸10分钟定型。
步骤9/16 点击查看大图
加热10分钟后加入适量的水，水量没过狮子头即可。
步骤10/16 点击查看大图
启动炖锅煲汤模式，炖煮时间1小时30分钟。如果用砂锅小火炖2个小时即可。
步骤11/16 点击查看大图
狮子头炖好后可以放入几颗枸杞和少许盐调味。
步骤12/16 点击查看大图
用白菜作为汤底的原料炖好的狮子头汤非常的鲜美，不放盐也很鲜。
步骤13/16 点击查看大图
成品。
步骤14/16 点击查看大图
成品。
步骤15/16 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。