秘制酱汁鱼

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我的同事是朝鲜归国华侨，她的母亲特别会做菜，尤其是海鲜类。我同事的手艺也是非同一般。朋友钓鱼回来路过我单位，分给我两条，我让同事给我写了个简单的做鱼方子，回家后试做了一次，我不去描述鱼多么好吃，只说我做米饭多做了两碗出来，预备第二天早上磨米糊，吃饭时邻居喊我车库里拿东西，我下去半个小时上来准备刷锅，一看锅里的米饭都没了，问先生怎么今天吃这么多，他打着饱嗝说“今天的鱼太下饭了，呃……”

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鲤鱼一条

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啤酒一罐

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豆瓣酱三汤匙

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甜面酱一汤匙

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黄豆酱一汤匙

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料酒适量

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葱姜蒜大料适量

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盐适量

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面粉少许

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醋酱油适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
鲤鱼一条，去鳞，掏空内脏，洗净。不要忘记去掉腥线哦。
步骤2/30 点击查看大图
葱姜蒜切丝。
步骤3/30 点击查看大图
把盐抹在鱼身内外，用葱姜蒜大料和料酒腌制半小时。
步骤4/30 点击查看大图
把鱼肚子里也塞进去点调味料。
步骤5/30 点击查看大图
半个小时后，把葱姜蒜大料取出。不要扔，后面还会用到。
步骤6/30 点击查看大图
用厨房纸把鱼抹干。
步骤7/30 点击查看大图
鱼肚子里也要擦一擦啊。
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擦干后的鱼。
步骤9/30 点击查看大图
准备点面粉（不是淀粉），抹在鱼身上。
步骤10/30 点击查看大图
抹好后把鱼提起来，抖落多余的面粉。
步骤11/30 点击查看大图
锅里放油，比炒菜的油稍微多一点。
步骤12/30 点击查看大图
油热后把鱼放入锅内用小火煎。
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刚开始先不用来回拨动鱼，待下面表皮煎黄，不再粘锅了，因为鱼大，只有肚子一块在锅中心，这时可以拨动鱼，或者倾斜锅，把鱼头和鱼尾都煎成黄色。
步骤14/30 点击查看大图
一面煎好后再翻过来煎另一面。
步骤15/30 点击查看大图
把厨房纸铺在盘子里。
步骤16/30 点击查看大图
把煎好的鱼放在厨房纸上吸油。
步骤17/30 点击查看大图
准备一个空碗，倒上郫县豆瓣酱。
步骤18/30 点击查看大图
甜面酱。
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最后加上黄豆酱。黄豆酱是自制的，我们家乡每年七八月份，西瓜大量上市后家家开始做，把黄豆煮后裹上白面，发酵，用西瓜代替水做成的一种酱。如果没有用市售黄豆酱也是一样的。
步骤20/30 点击查看大图
加入酱油，醋。
步骤21/30 点击查看大图
加入料酒。搅拌均匀。
步骤22/30 点击查看大图
锅内煎完鱼后还剩少许底油，放入从鱼身上拨拉下来的葱姜蒜大料爆香。这里也可以用新的，但是我比较懒，又觉得浪费可惜，就再次利用一下。
步骤23/30 点击查看大图
加入调好的酱汁。翻炒。
步骤24/30 点击查看大图
倒入啤酒。
步骤25/30 点击查看大图
我是加入了一整罐啤酒。看鱼的大小。
步骤26/30 点击查看大图
把鱼放进汤汁里。大火烧开后转小火咕嘟。中间把鱼翻翻身。把汁收至粘稠。不要把酱汁全部收干，留下少许。
步骤27/30 点击查看大图
把鱼装到盘里。把剩余的汤汁浇在鱼身上。
步骤28/30 点击查看大图
撒上葱花。
步骤29/30 点击查看大图
鱼已经进了滋味。微辣咸香。
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别的不多说，多做米饭吧。

小贴士

1.去鱼鳞的时候，把白醋抹在鱼身上，闷十几分钟，用手很轻松的就能把鱼鳞去掉。 2.如果家里没有啤酒，用水代替也可以。 3.如果不是为了摆造型，可以把鱼切段再煎更好操作。 4.喜欢美食的朋友可以加我的微信号gc15903316966，共同交流学习。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-11

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