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牛角包的做法

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牛角包

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牛角包

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10分钟左右 | 切墩(初级)

牛角包 8个

、

全蛋液 40克

、

高筋面粉 280克

、

牛奶 90克

、

酵母 4克

、

盐 2.5克

、

淡奶油 50克

、

砂糖 50克

、

黄油 48克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
采用后油法揉面团
步骤2/7 点击查看大图
用揉面机揉出手套膜
步骤3/7 点击查看大图
盖保鲜膜放温湿处发酵，盖保鲜膜是防止面团表面干燥
步骤4/7 点击查看大图
这是发酵好的面团
步骤5/7 点击查看大图
先用擀面杖排气后团八个团子用保鲜膜盖起来醒发15分钟，再次用擀面杖排气后卷成牛角形状放置烤盘中进行二次发酵（二次发酵时间约为40-60分钟）我的烤箱有发酵功能，因而直接放进烤箱中层，下层搁一盘冷水就行。一般要求二次发酵温度在35度以上，湿度为百分之八十以上，如果烤箱没有发酵功能也不必惊慌，可以把烤盘放进烤箱下面放盘热水就行，就是麻烦一点要时刻注意水温凉了要及时更换热水，底部的热水会持续散发水蒸气，在烤箱内创造出足够的温度与湿度。二次发酵好后在表面刷上蛋液。
步骤6/7 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层175度烤16分钟左右。
最后一步点击查看大图
内部组织很松软，比起我之前做的黄油卷面包和吐司要好吃很多，再接再厉吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-11

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