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川味泡椒凤爪的做法

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川味泡椒凤爪

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泡椒凤爪一直是家人爱吃的一道菜。与其说是一道菜，还不如说是一道小食。我家先生看球赛时经常是用泡椒凤爪配啤酒。泡椒凤爪的酸辣开胃一直都是让人爱不释手的原因。

食材清单加入采购清单

凤爪 1 000克

、

泡椒 1瓶

、

料酒适量

、

食盐适量

、

花椒适量

、

八角 2粒

、

香叶 3—5片

、

桂皮适量

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

白醋适量

、

冰糖 6粒左右

、

冰水 1瓶

、

凉白开适量

、

红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
凤爪买回来后用清水浸泡出血水，中途换水，多换几次。血水泡得越干净，做好的凤爪越白。
步骤2/9 点击查看大图
将浸泡后的凤爪剪去趾甲，并按自己的要求切开，然后洗净血水备用。
步骤3/9 点击查看大图
准备配料:姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，料酒，白醋，野山椒。
步骤4/9 点击查看大图
锅坐水烧开后放入料酒，香辛料及凤爪，水开后转小火煮15分钟左右，注意皮不要弄烂了，影响视觉美感。要吃软点儿的就让凤爪在锅内再泡一会儿。
步骤5/9 点击查看大图
煮好的凤爪迅速用凉水冲洗干净胶质血沫，用容器装好后倒入备好的冰水，浸泡的15分钟。泡冰水是为了让凤爪的皮吃起来Q弹有嚼劲。
步骤6/9 点击查看大图
玻璃或陶瓷容器洗净拭干生水，放入冰糖，姜片，蒜片，盐，白醋，再倒入凉白开。
步骤7/9 点击查看大图
野山椒切段，增强辣味。不太能吃辣的建议不切。把野山椒和野山椒水放入容器。
步骤8/9 点击查看大图
根据自己的口味试味，酌情增减调味料的多少，味道适当之后放入冰水激过的凤爪。喜欢放点素菜泡来吃的也可以准备，我是放了西芹、胡萝卜、洋葱，一来是可以当泡菜吃，二是还可以丰富凤爪的口感，增加了蔬菜的清香适口。然后就剩下等待了，一般来说6个小时左右就可以吃了，但隔夜后更入味儿。
最后一步点击查看大图
最后一步:享受吧！

小贴士

每个人的饮食习惯不一样，所以很多调配料我只写了适量，可自行决定。另外就是因为我家是不买鸡精味精之类的，能接受这些调味添加剂的朋友可以自己添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-10

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