蛋黄莲蓉月饼
-
步骤1/8
点击查看大图
生咸蛋黄提前用植物油泡一天，泡好后入烤箱，用喷壶喷些白酒去蛋腥，以150度烤5分钟左右摊凉备用。（注意：千万不要烤全熟了，全熟鸭蛋油会都流出来，口感不好。）
-
步骤2/8
点击查看大图
70g转化糖浆、20g植物油和1g枧水混匀静置10分钟。
-
步骤3/8
点击查看大图
将50g低筋面粉和30g高筋面粉筛入混合液中，和成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
-
步骤4/8
点击查看大图
取大约30g白莲蓉馅料包住一个蛋黄称重，总控制在43g，根据蛋黄的总重量加减莲蓉的量。
-
步骤5/8
点击查看大图
把饼皮料分成13个剂子，每个称重13g，包住莲蓉蛋黄馅。
-
步骤6/8
点击查看大图
将包好的月饼胚放入面粉中滚一下，用羊毛刷刷掉浮粉。
-
步骤7/8
点击查看大图
放入模具中压好摆上烤盘，盘内垫油纸，170度烤10分钟后摊凉。
-
最后一步
点击查看大图
等完全凉透刷上一层薄薄的蛋黄液，再以160度烤10分钟就可以了。
刚出炉的月饼皮是硬的，需要放一天待回油了才好吃。月饼的馅料也非常重要，一定要买广式月饼专用的，因为水分大的馅料会使月饼烤的胀起来，没有油的馅料月饼也就无法回油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-10
蛋黄莲蓉月饼的相关分类
蛋黄莲蓉月饼的相关推荐
-
专治没胃口！柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10497670人看过 -
粗粮也好吃～牛奶玉米馒头
21015人看过 -
#肉食者联盟#避风塘鸡翅
361731人看过 -
广式蛋黄莲蓉月饼 私房烘焙版本
27975人看过 -
广式咸蛋黄莲蓉月饼
7514人看过 -
柳叶蒸饺#单挑夏天#
204337人看过 -
广式莲蓉月饼：传统的月饼传统的味道
16483人看过 -
广式蛋黄莲蓉月饼（50g）新手零失败
361892人看过 -
#中秋快乐！#做最爱的蛋黄莲蓉月饼~
8763人看过 -
广式莲蓉月饼广式月饼
28247人看过 -
广式蛋黄莲蓉月饼
215141人看过 -
软烂入味的酱骨头
135795人看过
