蛋黄酥

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这个蛋黄酥所有用到的材料都是自己做的，不是卖现成的，所以真的觉得好累，做蛋黄酥时间很长，而且过程也麻烦，真的要有耐心才可以，喜欢的做起来吧，这大概是23-24个的份量

食材清单加入采购清单

油皮部份 …

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中筋面粉 150g

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低筋面粉 50g

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猪油 80g

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糖粉 50g

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冷水 50g

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油酥部份 …

、

低筋面粉 220g

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猪油 90g

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馅料部份 …

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自制红豆馅 500g

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糖 200g

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黄油 120g

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咸蛋黄 20粒

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玉米油适量

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刷蛋液部份 …

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蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我们先来做猪油，去市场买肥猪肉回来榨油，榨出来的猪油用保鲜盒装好放冰箱凝固一下，就是图3的状态，不想麻烦也可以在淘宝买现成的
步骤2/16 点击查看大图
红豆馅，洗干净红豆放水用高压锅煮，很快的，不用事先泡红豆，高压锅一压什么都烂了，喜欢细腻的可以打碎再过筛，喜欢粒粒红豆口感的就不用啦，然后称出黄油和白砂糖的量，把红豆，黄油，白砂糖放进锅里开火炒，这里黄油就会慢慢融化，炒到红豆馅干爽的状态红豆馅就做好啦，不想麻烦也可以在淘宝买现成的
步骤3/16 点击查看大图
再来处理咸蛋黄，用市场买的咸鸭蛋最好，现成的都很腥而且很贵，市场买1元一个，把咸鸭蛋打出来，清洗干净外面那层白色透明的膜，然后用玉米油浸泡1小时，时间到了就可以摆放在烤盘里，送进烤箱用180℃中层烤6-8分钟就可以出炉备用了
步骤4/16 点击查看大图
开始制作油皮，把配方中油皮部分的材料全部倒进揉面桶里，揉至面团出膜，用保鲜膜包住松弛30分钟再来制作油酥，把配方中的油酥部分全部放在盆子里，用手搅拌均匀就可以了，图5就是做好的油皮和油酥
步骤5/16 点击查看大图
接下来把红豆馅每份分成25g，一共24份，开始包咸蛋黄，全部包好用保鲜膜封好放冰箱冷藏，放冰箱为了让红豆馅硬一些，到时候包油皮好包
步骤6/16 点击查看大图
接下来把油皮每份分成17g，一共24份，油酥每份分成13g，一共24份，然后油皮包住油酥，全部包好，用擀面杖擀开5厘米左右再卷起来，全部擀好用保鲜膜包住松弛15分钟
步骤7/16 点击查看大图
15分钟过后，再次整形，这次擀至10-12厘米，全部擀好用保鲜膜包好松弛30分钟，这次松弛时间比较久，因为要有足够的松弛时间面团才有延展性，等下包馅料的时候油酥皮才好包
步骤8/16 点击查看大图
30分钟过后，拿起一个油酥皮整形，具体操作请看图1,2,3,4,5,6…全部包好松弛15分钟才可以烤
步骤9/16 点击查看大图
180℃预热烤箱，15分钟过后就可以刷蛋液，撒上一点黑芝麻装饰就可以送进烤箱，上下火180℃中层烤30分钟
步骤10/16 点击查看大图
烤至表面的蛋液凝固周围部分都上色了就代表熟了，美味的蛋黄酥就出炉啦
步骤11/16 点击查看大图
油酥皮一层层的，真的很酥很酥
步骤12/16 点击查看大图
拿起一个来吃要用手兜着吃哦，我没兜酥皮都酥到掉一桌子了^0^
步骤13/16 点击查看大图
油皮部分，面团要揉出手套膜哦
步骤14/16 点击查看大图
最近做了五仁馅，非常好吃
步骤15/16 点击查看大图
打包
最后一步点击查看大图
装上之后立刻提高逼格了