花纹吐司

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做玫瑰花三明治得来的灵感，整形是玫瑰花的，但是烤出来的花纹一点都不像玫瑰，完全是抽象派，不过做三明治倒是蛮酷的。菜谱配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量，我做了翻倍的。制作前请先看下小贴士！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 200克

、

奶粉 8克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

鸡蛋 26克

、

水 90-100克

、

奶油奶酪 21克

、

干酵母 2.5克

、

黄油 10克

、

竹碳粉(可换抹茶粉，，红曲粉，可可粉等) 适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除盐，黄油，所有材料揉到扩展，加入黄油和盐揉到接近完全。
步骤2/17 点击查看大图
均分四个面团，如果做一个吐司就是分两个。
步骤3/17 点击查看大图
一个面团加适量竹碳粉揉匀，我做了翻倍的，所以有两个颜色，还有个揉了一滴红丝绒溶液。揉到最后一份，可以把之前的面团重新排气滚圆，这样几个面团发酵速度就一样了。
步骤4/17 点击查看大图
滚圆后进行基础发酵至两倍大，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
步骤5/17 点击查看大图
将每个面团均分六份。滚圆，松弛十分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将面团分别擀开，一个颜色隔一个颜色。
步骤7/17 点击查看大图
两个颜色，六个面团一组叠起来。
步骤8/17 点击查看大图
按图片顺序卷起来。
步骤9/17 点击查看大图
黑色的同样操作。
步骤10/17 点击查看大图
卷成两个后，中间切开，就得到了四朵玫瑰。
步骤11/17 点击查看大图
放入吐司模，在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
步骤12/17 点击查看大图
最后发酵到八分满。二发差不多一个小时哦，别发过了。发酵到最后，完全放飞自我了。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱底层上下烧烤模式190度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
步骤14/17 点击查看大图
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
步骤15/17 点击查看大图
很柔软的一款，切开的花纹，粉色有点变形。
步骤16/17 点击查看大图
再来一张。
最后一步点击查看大图
自制三明治，很赞吧？

小贴士

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

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发布于 2017-05-09

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