香葱肉松辫子面包
小朋友们都喜欢肉松面包,之前做过把肉松撒在面包表面的,吃的时候容易掉得满地都是,这回把肉松卷进辫子里面,再也不怕掉啦!
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步骤1/17
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高粉、细砂糖、盐和酵母放入盆中混合
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步骤2/17
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全蛋液、蛋黄和配方中的大部分水量混合均匀,留10%左右作为调节水
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步骤3/17
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将液体与粉类混合成团,上一步的调节水根据面团状态添加,此时的面团是较湿粘的
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步骤4/17
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将面团从盆中取出,放在操作台上。右手手掌根部把面团把前推,左手持刮板将推出去的面团重新聚拢成团。一开始的面团面筋还没形成,慢慢地会形成面筋,推开时阻力变大
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步骤5/17
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揉至扩展阶段加入黄油
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步骤6/17
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继续揉至完全阶段,撑开后形成的破洞边缘光滑
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步骤7/17
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将面团整理成鼓起的圆形,放入盆中,置于温暖处进行基础发酵
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步骤8/17
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发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
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步骤9/17
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将面团平均分成12份
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步骤10/17
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排气,滚圆,松弛15分钟
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步骤11/17
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取一个面团,光滑面朝上擀开
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步骤12/17
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翻面后旋转90度,压薄底边,在面片中间铺上肉松,自上而下卷起,收口捏紧
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步骤13/17
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卷好的面团搓长一些
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步骤14/17
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取三条编成三股辫,在温暖湿润处发最后发酵至约2倍大。二发的同时切一些葱碎
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步骤15/17
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表面刷蛋液,中间撒上切碎的小葱
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步骤16/17
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烤箱预热180度,上下火中层,烘烤约20分钟,上色后盖锡纸
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最后一步
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出炉,放凉,开吃
1. 面团一开始会比较湿粘,但是揉好之后是湿软不粘手的
2. 我用一份面团做了四个辫子面包,也可以根据自己的喜好分成6份或者9份,做2-3根辫子
3. 这个基础面团很百搭,不想卷入肉松的话,可以在面团中直接揉进葡萄干、蔓越梅等,然后再编成辫子,或者做成其他形状,也都是没有问题的
4. 烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己的烤箱来调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-08
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