橙香青提南瓜籽硬欧面包
不记得是哪本书中写道:“面包师需要的是一张能让他坐下来等待的椅子!”面包有一种神奇的魔力,你越着急它的滋味便会越寡淡……当你耐心等待它慢慢发酵,它便会产生各种芬芳,越嚼越着迷……
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步骤1/10
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主面团:高粉、中种面团、蜂蜜及食盐混合均匀,酵母溶于配方量的清水中后再使用。(中种面团提前一夜制作。室温醒发30min后冷藏一晚,提前取出恢复室温后再使用。)
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步骤2/10
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面团低速搅拌成团后再加入食盐,继续低速搅拌20s后静置10min。
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步骤3/10
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南瓜籽150°C烤5min左右备用。
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步骤4/10
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面团搅拌至图示程度(还没到扩展阶段)即可加入副材料。
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步骤5/10
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(副材料中橙皮丁和青提需要提前一夜用朗姆酒浸泡。)加入副材料后,低速搅拌至扩展阶段。
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步骤6/10
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进行第一次发酵(室温)。发酵到2倍大小(手指测试不回弹不下榻即可),发酵好后分割成3等份。盖湿布醒发半小时后再整形。
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步骤7/10
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中间醒发好后进行整形,轻轻排出1/3空气后整形成橄榄形状。
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步骤8/10
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进行二次发酵,28°C50min。撒粉,割口。
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步骤9/10
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提前预热好烤箱,通5s蒸汽,放入面包,220°C烤约30min左右,呈色金棕色。
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最后一步
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置于冷却架上冷却,完全冷却后即可享用。外皮酥脆,内在柔软且富有嚼劲,越嚼越香,根本停不下来!^_^
1.老面就是上一次制作面包留下的面团。(或者高粉100%,水60%,酵母3%,食盐2%制作面团冷藏发酵24h以上。)
2.酵母要使用耐低糖酵母。
3.如果没有蒸汽功能就在烤箱中放一盘热水加沸石,中途撤离。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-08
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