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卤凤爪的做法

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卤凤爪

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鸡爪 500克

、

姜 8g

、

花椒 3g

、

八角 2颗

、

大葱 20g

、

白糖 6g

、

水 1200ml

、

老抽 20ml

、

料酒 30ml

、

干辣椒 2粒

、

桂皮小半段

、

蒜头 3粒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将所需配料准备齐全，家里香叶没了就没放，一般情况下我会再放两片香叶。这几味香料都是非常常见的，偶尔有其他香料也会加进去，口味重的可以自行调整配比
步骤2/8 点击查看大图
将鸡爪加一半的料酒焯水洗净，去除指甲斩成段，也可不斩
步骤3/8 点击查看大图
锅内加少许油，下入除葱和辣椒以外的香料煸香，再加入葱和辣椒煸炒
步骤4/8 点击查看大图
倒入处理好的鸡爪煸炒，加入另一半料酒煸炒片刻后加糖、老抽煸炒上色，最终加入清水，加入葱结大火炖煮。不同老抽上色效果不一样，可自行掌控。
步骤5/8 点击查看大图
大火煮开后，撇去浮沫，敞开锅中火炖煮一分钟，以便腥味挥发
步骤6/8 点击查看大图
将鸡爪转移到电饭煲内，加入三小勺盐，先按再加热五分钟，改成炖汤模式炖煮三十分钟即可，可将炖煮好的鸡爪浸泡在汤汁中以便更加入味。盐的量可根据个人口味添加。
步骤7/8 点击查看大图
可以用卤鸡爪的汤汁做卤素鸡，先将素鸡切成块，在油锅内煎炸至四周金黄。炸过的素鸡炖煮后不容易化。
最后一步点击查看大图
将煎炸好的素鸡放入汤内，选择炖汤模式炖煮二三十分钟即可，可在炸好的素鸡上用牙签扎些小孔方便入味，因为我做的汤汁咸度适中，所以炖煮好的的素鸡需要在汤内浸泡二十分钟才能更加入味。

小贴士

香料用油煸炒一下香味会更加散发出来，之前我都是直接炒好香料加水然后倒入电饭煲，这样炖煮鸡爪的时候还需要再开锅让腥味挥发，现在这样处理会比较方便，不想用电饭煲的话也可以直接在锅里煮，有的时候我会在陶瓷煲里炖，鸡爪还是很容易熟的。PS：同样的汤汁也可做鹌鹑蛋、鸡翅或是其他的，如果是鸡翅可与鸡爪一起炖煮，没有做不到只有想不到哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-06

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