香辣肥肠

Name: 香辣肥肠
Ingredients: 肥肠 200g

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肥肠在不同的地方有不同的做法，四川人喜欢将肥肠弄熟之后再煎炸，之后再烹炒。一口香辣，总是让人勾起最家乡的味道。

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肥肠 200g

、

尖椒 50g

、

干辣椒 20g

、

花椒 10g

、

葱段 10g

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姜片 10g

、

鸡蛋 2枚

、

土豆淀粉适量

、

香辣酱 10g

、

鸡精 5g

、

糖 3g

、

香油 3ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
步骤2/6 点击查看大图
将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
步骤3/6 点击查看大图
锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
步骤4/6 点击查看大图
锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
步骤5/6 点击查看大图
之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
最后一步点击查看大图
出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

小贴士

肥肠的处理是关键，首先要很耐心地将猪肠翻过来，当肠子的内壁暴露在外的时候，你会发现原来猪大肠里面竟然有这么多的脂肪，这些脂肪都要用手一点一点地择干净才行。当然仅仅是去除掉肠网膜和脂肪也不能叫做干净，要用小苏打或者醋来反复揉搓大肠，之后用大量的水冲洗，再用大量的盐来按摩，然后用水冲洗。如果有必要，猪大肠还应该用面粉揉搓，这些过程都可以帮助猪大肠去掉多余的污物和油脂，这样吃起来才会无限美味。来一道“重口味”的美味肥肠，吃一番大呼过瘾，在家做起来~~学会了可不要忘了拍张照片交作业哟~~我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢豆果这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“豆果”哟~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-17

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