超柔软汉堡胚
这个方子是中种做法,原来是做北海道土司的,因为想做汉堡,整形的时候就做了4个汉堡胚,还有一个有红豆馅的6寸花环面包。 微信:vickydanlan,加我请备注豆果美食。
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步骤1/9
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将中种面团所有的材料混合,揉均匀(面包机一个揉面程序15分钟),然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵18-24小时,发到2-2.5倍大
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步骤2/9
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发好的面团撕成小朵,加入主面团中除黄油和盐之外的材料,揉到扩展阶段,再加黄油和盐,继续一个揉面程序。因为不是做土司,不一定要出手套膜。
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步骤3/9
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揉好的面团不用发酵
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步骤4/9
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分四个面团出来,每个大概98克,搓圆,放在烤盘里,盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。(如果你不要做别的造型,就可以多做几个汉堡胚)
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步骤5/9
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发好了
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步骤6/9
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刷上鸡蛋液(前面揉面只用蛋清对不对,可以用剩下的蛋黄兑点水刷上去),撒上白芝麻
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步骤7/9
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放进烤箱中下层(大烤箱放中层)烤箱预热170度。我放中下层,上管170,下管140,20分钟,不用盖锡纸。请根据你的烤箱调整哦,上色后,如果离上管太近,一定要加盖锡纸。
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步骤8/9
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上色了,变身白胖子
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最后一步
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很漂亮,很香,最关键是很柔软!
冷藏发酵也要注意,因为第一次加的酵母不多,揉好的面团先室温发个10分钟再放进冰箱慢慢低温发酵,否则有可能发不起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-06
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