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超柔软汉堡胚的做法

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超柔软汉堡胚

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这个方子是中种做法，原来是做北海道土司的，因为想做汉堡，整形的时候就做了4个汉堡胚，还有一个有红豆馅的6寸花环面包。微信:vickydanlan，加我请备注豆果美食。

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中种面团

、

高粉（金像） 300克

、

牛奶 96克

、

淡奶油 84克

、

砂糖 9克

、

酵母（金燕子） 1.8克

、

黄油 6克

、

主面团

、

奶粉 18克

、

细砂糖 45克

、

酵母 1.2克

、

蛋白 24克

、

黄油 6克

、

盐 3.6克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将中种面团所有的材料混合，揉均匀（面包机一个揉面程序15分钟），然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵18-24小时，发到2-2.5倍大
步骤2/9 点击查看大图
发好的面团撕成小朵，加入主面团中除黄油和盐之外的材料，揉到扩展阶段，再加黄油和盐，继续一个揉面程序。因为不是做土司，不一定要出手套膜。
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团不用发酵
步骤4/9 点击查看大图
分四个面团出来，每个大概98克，搓圆，放在烤盘里，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。（如果你不要做别的造型，就可以多做几个汉堡胚）
步骤5/9 点击查看大图
发好了
步骤6/9 点击查看大图
刷上鸡蛋液（前面揉面只用蛋清对不对，可以用剩下的蛋黄兑点水刷上去），撒上白芝麻
步骤7/9 点击查看大图
放进烤箱中下层（大烤箱放中层）烤箱预热170度。我放中下层，上管170，下管140，20分钟，不用盖锡纸。请根据你的烤箱调整哦，上色后，如果离上管太近，一定要加盖锡纸。
步骤8/9 点击查看大图
上色了，变身白胖子
最后一步点击查看大图
很漂亮，很香，最关键是很柔软！

小贴士

冷藏发酵也要注意，因为第一次加的酵母不多，揉好的面团先室温发个10分钟再放进冰箱慢慢低温发酵，否则有可能发不起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-06

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