耗油焖鸡
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步骤1/7
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香菇泡2个小时,泡发后压出水分,切掉香菇柄,用刀斜着片出两片,备用
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步骤2/7
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姜切成姜花,蒜剁成蓉,备用
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步骤3/7
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葱切成葱段
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步骤4/7
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光鸡砍成鸡块,大小适中,一口一块的大小,并用盐,生粉腌制
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步骤5/7
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热锅下少许油,放入剩下的料头葱姜爆香,再加入香菇炒香后加入调味料(盐,糖,味精,老抽,蚝油),放入适量的清水小火焖熟,捞出时将葱姜挑出
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步骤6/7
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热锅下油,放入多量的油,烧热,至100度,将鸡肉放下去泡油炒5~10秒即捞起(土豆不是这个菜的)
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最后一步
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热锅下油,放入姜蒜爆香,放入鸡肉和香菇翻炒一下,加入料酒炒一下,再加入调味料(盐,糖,味精,胡椒粉,老抽,蚝油,麻油),加入清水大火烧开,小火焖制3~5分钟,待收汁时放入适量的湿淀粉勾芡,放入葱段翻炒一下,放入包尾油即可
泡油时油温不能过高或过低,否则鸡还没熟就焦或则会鸡肉黏在一起 ,勾芡时不能太浓
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-06
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