花样面食之《麦田的守望》

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金色的麦田中，我和妈妈手牵手撒欢跑着。我问妈妈，为什么麦子都是弯着腰的呢？妈妈说：“成熟的麦子才懂得弯腰。做人也是这样，只有谦虚，尊重别人，你才算长大了。” 妈妈懂得真多呀~ 从小觉得最厉害的人就是妈妈，不怕黑，什么都知道，做好吃的饭，把生活打理得井井有条，哭着不知道怎么办时只好找她。在我心中，妈妈是一个有魔法的园丁，她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子，我难过时，总是把我变得很开心。我爱她，而且你知道吗？她也爱我！（永远爱我）谨以此作品献给天下所有的母亲......

食材清单加入采购清单

福临门麦芯多用途小麦粉 800g

、

红枣 250g

、

南瓜（小） 1/4个

、

酵母 5g

、

无铝泡打粉 1.5g

、

红曲粉 2g

、

抹茶粉 2g

、

竹炭粉微量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。选用的是福临门麦芯多用途小麦粉：800g，粉质细腻，成品洁白且蓬发良好。酵母：5g、无铝泡打粉：1.5g，红曲粉：2g；抹茶粉：2g，竹炭粉：微量；
步骤2/18 点击查看大图
准备食材。红枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
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准备食材。南瓜（小）：1/4个、将南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
步骤4/18 点击查看大图
将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀，取出一部分面粉，用南瓜泥和出黄色面团。其余面粉分成三份，其中最多的一份和成原色面团，其余两份加入抹茶粉、红曲粉分别和成彩色面团。将面团放在不同的容器，盖上保鲜膜，温暖处进行发酵。
步骤5/18 点击查看大图
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的黄色面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。将剂子搓成小条儿。取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。捏出若干个这种造型，作为围边备用，围边的颜色也可以按照自己的喜好选择。
步骤6/18 点击查看大图
取一块原色面团，用擀面杖擀出一个面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
步骤7/18 点击查看大图
把作出的围边按底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
步骤8/18 点击查看大图
再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
步骤9/18 点击查看大图
再铺上一个比上一步骤大一些的面片，作为顶盖。我是用两种颜色的面团润色后做出的，这样可以更加形象。
步骤10/18 点击查看大图
分别做出太阳、白云、母女两人的裙子、麦穗这些元素配件。
步骤11/18 点击查看大图
用微量的竹炭粉搓出一些黑色的面，做人物的头发。用白色的面做出人物的四肢主体，将其组装在一起形成人物母亲的造型。
步骤12/18 点击查看大图
用同样的技法，做出女儿的造型。
步骤13/18 点击查看大图
将人物和其他小配件组装在事先做好的底托上，让母亲和女儿双手相牵。
步骤14/18 点击查看大图
固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。
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远处蔚蓝天空下，涌动着金色的麦浪。
步骤16/18 点击查看大图
就在那里，曾是妈妈带我去过的地方。
步骤17/18 点击查看大图
当微风带着收获的味道，吹向我脸庞。
最后一步点击查看大图
想起妈妈轻柔的话语，曾打湿我眼眶。

小贴士

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。 2.不要用刚刚蒸好的南瓜泥来和面，防止温度过热抑制酵母的活性。南瓜泥晾得稍温时才可以用来和面。 3.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，具体根据面粉的吃水量而定。 4.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

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发布于 2017-05-05

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