辣卤鸡爪~这么做真的很好吃~
辣,软,糯,香。重点是,便宜…
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步骤1/15
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洗干净鸡爪
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步骤2/15
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切掉指甲
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步骤3/15
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准备姜片十片左右,花椒一把,香叶两小片,冰糖五六个,干辣椒3-4个,大葱段,八角少量,桂皮半小片。(香叶一定不能多,会苦)
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步骤4/15
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焯水-冷水下鸡爪,姜片,料酒。姜片和料酒多一些,等待煮沸期间,准备调料汁⬇️
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步骤5/15
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盐两勺,料酒适量,生抽小勺即可,多了会咸,不够可以再加,老抽适量,不建议多放,之后不够可以再加,用来提色,五香粉一小勺,香油适量,我用的是火锅专用香油⬇️
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步骤6/15
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不是打广告,吃过四川油碟的人应该都知道这种香油很香,而且不腻,推荐。
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步骤7/15
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鸡爪已经煮开了,捞出鸡爪,放在冷水里,用冷水冲洗浮沫和脏东西。
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步骤8/15
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切开鸡爪的手掌,划一道就行,这样入味
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步骤9/15
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第二次冷水煮鸡爪,加入生姜片和花椒一把,大火煮开后,再煮八分钟左右捞出,冷水冲洗。⬇️
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步骤10/15
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冷水冲洗鸡爪,再次去除浮沫。第二次这么做是为了让鸡爪彻底没有怪味儿。
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步骤11/15
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热锅,倒油,爆香刚才准备好的一碟香料
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步骤12/15
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爆出香味后,倒入调料汁,并且迅速加入两小碗清水,煮开。
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步骤13/15
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倒入鸡爪,大火煮开
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步骤14/15
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转入中火,盖上盖子炖15分钟,再转小火炖15分钟,收汁即可装盘。期间可尝一下咸淡和看一下颜色,适量调整。
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最后一步
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完毕。煮透的鸡爪非常容易咬,而且特别黏,胶质很足,味道超赞。
1 鸡爪要过水两遍才可以开始正式做,第二遍一定要放花椒
2 掌心要划上一刀,入味
3 炖的时候加上盖子,水蒸气充分融在鸡爪里,让鸡爪更软糯
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-05
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